01
食材準備將牛蒡去皮，在牛蒡旁邊切一刀建立平整底部使其不易滾動，再將牛蒡斜切成薄長片，排列整齊後細心切成均勻的牛蒡細絲。
lightbulb
易做錯
切牛蒡薄片和細絲時速度要放慢，手指要按穩牛蒡，否則刀具滑開容易割傷手指。
食材:牛蒡 (1個)
工具:廚師刀砧板
0:00 / 10:41
日式金平牛蒡
groups4人份speed中等countertops準備: 30分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 40分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning芝麻warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:01:42
02
靜置等待將切好的牛蒡絲放入水中浸泡 30 分鐘，直到牛蒡絲保持雪白沒有氧化變色，瀝乾備用。
lightbulb
易做錯
泡水時間必須足夠 30 分鐘，否則牛蒡會氧化發黑變苦，影響口感與外觀。
食材:牛蒡清水
工具:金屬疏網玻璃碗
03
進行中步驟warning安全提示
空燒熱鍋時不要用手直接碰觸鍋面，以免造成嚴重燙傷。
將平底鍋空燒加熱到冒煙或手感發熱後關火，再倒入 60ml 黑麻油。
local_fire_department關火（利用鍋具餘溫）lightbulb
易做錯
倒入麻油時必須確保火已關閉，否則殘餘水分遇熱油會劇烈飛濺燙傷。
食材:黑麻油 (60毫升)
工具:平底鍋
04
進行中步驟將瀝乾的牛蒡絲直接倒入鍋中，利用鍋中餘溫與黑麻油翻炒，接著開火持續翻炒，耐心將牛蒡質地炒到變軟且開始垂下為止。
local_fire_department中小火，約 5 至 8 分鐘lightbulb
易做錯
牛蒡質地較硬且極易燒焦，翻炒時不要太頻繁連續亂翻，應間隔 5 至 10 秒讓牛蒡確實接觸鍋面加熱，否則無法炒軟。
食材:牛蒡
工具:筷子
05
進行中步驟依序加入 20g 醬油、100ml 水、10ml 米酒、10ml 味醂、10g 白糖，開大火持續翻炒做收汁的動作，直到所有調味料與水分完全收進牛蒡絲中且上色。
local_fire_department大火，約 3 至 5 分鐘lightbulb
易做錯
加入糖分後極易焦化，大火收汁時必須持續翻炒，否則底部會燒焦發苦。
食材:生抽 (20克)清水 (100毫升)米酒 (10毫升)味醂 (10毫升)糖 (10克)
工具:筷子
06
進行中步驟起鍋前加入 10g 熟白芝麻，開大火快速翻炒幾下使白芝麻散發香氣，即可關火盛盤完成。
local_fire_department大火，約 30 秒lightbulb
易做錯
白芝麻下鍋後只需快速拌勻即刻起鍋，炒太久白芝麻會變苦。
食材:白芝麻 (10克)
工具:盤子
grocery所有食材
牛蒡1個
生抽20克
清水100毫升
糖10克
味醂10毫升
米酒10毫升
黑麻油60毫升
白芝麻10克
blender所有工具
廚師刀砧板金屬疏網玻璃碗平底鍋筷子盤子
