01
食材準備在大碗中放入150克中筋麵粉和0.5湯匙菜油。
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易做錯
麵粉和油必須先混合均勻，才能保證後續加水時麵團質地一致。
食材:中筋麵粉 (150克)植物油 (0.5湯匙)
工具:大碗
0:00 / 6:55
鮮香多汁羽衣甘藍豬肉蒸餃
groups4人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 12分鐘schedule總計: 27分鐘outdoor_grill蒸local_fire_department微辣
致敏物:warning麩質warning大豆warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
13 個步驟
00:00:30
02
進行中步驟在鍋中加入120毫升水，加熱至70到80攝氏度，看到鍋底出現非常小的氣泡時即可離火。
local_fire_department中火加熱直到水溫達到70-80度lightbulb
易做錯
水溫必須控制在70到80度，水溫過高會將麵粉燙熟失去筋性，水溫過低麵團不夠柔軟。
食材:清水 (120毫升)
工具:湯鍋溫度計
03
進行中步驟將熱水倒入麵粉碗中，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成麵團。
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易做錯
加水時要一邊倒一邊攪拌，使麵粉均勻受熱，否則會出現乾硬的粉塊。
工具:筷子
04
靜置等待揉好的麵團用紗布覆蓋，靜置鬆弛15分鐘。
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易做錯
必須使用透氣的紗布覆蓋，否則麵團表面容易吸收過多水分變得太濕黏。
工具:紗布
05
進行中步驟在300克豬肉碎中加入1/3茶匙鹽、1/2茶匙糖、1/2茶匙薑末、1茶匙麻油、1.5湯匙醬油和80毫升雞湯。
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易做錯
雞湯必須分次或一次加足並朝一個方向攪拌，否則肉餡無法充分吸收水分導致口感乾柴。
食材:豬腩肉 (300克)鹽 (0.33茶匙)糖 (0.5茶匙)薑蓉 (0.5茶匙)麻油 (1茶匙)生抽 (1.5湯匙)清雞湯 (80毫升)
06
食材準備warning安全提示
切菜時手指要內屈按穩蔬菜，避免刀鋒割傷手指。
將80克羽衣甘藍洗淨並切得非常細碎。
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易做錯
羽衣甘藍纖維較粗，必須儘量切細碎，否則會影響餃子餡的口感和黏合度。
食材:羽衣甘藍 (80克)
工具:菜刀砧板
07
進行中步驟將切碎的羽衣甘藍加入調好味的肉碎中，用手戴上手套輕輕揉捏並充分混合均勻。
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易做錯
蔬菜和肉碎必須徹底混合均勻，否則包出來的餃子有些地方只有菜或只有肉。
食材:羽衣甘藍豬腩肉
工具:手套
08
進行中步驟取出醒好的麵團，在撒了麵粉的板上再次揉至表面光滑，搓長條狀，然後切成16個小劑子。
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易做錯
切劑子時大小要儘量均勻，否則擀出來的餃子皮大小厚薄不一。
工具:菜刀
09
進行中步驟將小劑子撒上麵粉防黏，用紗布覆蓋保濕，逐個壓扁並用擀麵杖擀成薄而均勻的圓形餃子皮。
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易做錯
擀皮時邊緣要擀得稍薄、中間稍厚，這樣包餡後不易破皮。
工具:擀麵杖
10
進行中步驟在每個餃子皮中心放入約一湯匙的餡料，用手指捏褶包起，做成漂亮的摺皺蒸餃形狀。
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易做錯
捏合口處必須捏緊封嚴，否則蒸的時候湯汁流失影響口感。
工具:匙羹
11
食材準備剪出16小片烘焙蠟紙，分別鋪在大號蒸籠的底部透氣孔上。
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易做錯
蠟紙必須分開鋪且不要完全蓋滿蒸籠底，否則會阻礙蒸汽流通導致蒸不熟。
工具:蒸籠剪刀
12
進行中步驟warning安全提示
移動或揭開滾燙的蒸籠蓋時要小心蒸汽燙傷，建議使用隔熱手套。
將包好的餃子放在蠟紙上，把蒸籠放入沸水鍋中，用中偏高火蒸12分鐘。
local_fire_department中偏高火蒸12分鐘lightbulb
易做錯
絕對不能用大火猛蒸，否則劇烈沸騰的蒸汽會把餃子皮撐破或導致皮面起泡變形。
工具:蒸籠鑊
13
進行中步驟在碗中按1比1比1的比例加入1茶匙是拉差辣椒醬、1茶匙香醋和1茶匙醬油，攪拌均勻即可。
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易做錯
醬油、香醋和辣椒醬的比例需嚴格按1:1:1調配，否則酸辣和鹹味不平衡。
食材:是拉差醬或辣醬 (1茶匙)意大利醋 (1茶匙)生抽
工具:大碗筷子
grocery所有食材
中筋麵粉150克
植物油0.5湯匙
清水120毫升
豬腩肉300克
鹽0.33茶匙
糖0.5茶匙
薑蓉0.5茶匙
麻油1茶匙
生抽1.5湯匙
清雞湯80毫升
羽衣甘藍80克
是拉差醬或辣醬1茶匙
意大利醋1茶匙
blender所有工具
大碗湯鍋溫度計筷子紗布菜刀砧板手套擀麵杖匙羹蒸籠剪刀鑊
