Kimchi Sawi Putih Korea Lengkap & Mudah

Belah 1 buah sawi putih (sekitar 1500g) menjadi dua bagian secara memanjang dari pangkalnya, lalu buka dengan tangan; belah lagi masing-masing bagian menjadi empat. Buang bagian pangkal yang keras, lalu potong sawi menjadi potongan besar yang pas digigit.

Masukkan potongan sawi ke dalam wadah besar, percikkan 100ml air agar lembap; taburkan 100g garam kasar secara merata lalu aduk dengan tangan hingga garam menempel pada daun. Diamkan selama 40 menit hingga airnya mulai keluar.

Setelah 40 menit pertama, volume sawi akan berkurang dan merenyut. Balik sawi dengan tangan, pindahkan bagian bawah ke atas. Diamkan lagi selama 40 menit hingga batangnya lentur dan dapat dilipat tanpa patah.

Tuang 100ml air ke dalam panci kecil lalu didihkan. Dengan api sedang-kecil, masukkan 20g tepung terigu dan aduk cepat dengan whisk hingga menjadi bubur halus tanpa gumpalan. Matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya.

Bawa sawi yang sudah melunak ke bak cuci, bilas cepat sekali dengan air mengalir dingin untuk membuang kelebihan garam. Angkat sawi lalu peras airnya dengan kuat menggunakan kedua tangan secara bertahap, masukkan ke baskom bersih.

Cuci bersih 100g kucai lalu potong sepanjang 3-4cm; belah 50g daun bawang lalu cincang halus. Masukkan semua potongan sayur ke dalam baskom berisi sawi yang sudah diperas.

Dalam wadah berisi bubur tepung yang sudah dingin, masukkan 15g bawang putih cincang, 8g jahe cincang, 105ml kecap ikan, 30ml sirup plum, dan 15g udang rebon asin. Tambahkan 100g bubuk cabai Korea, lalu aduk rata dengan sendok hingga membentuk bumbu kimchi merah kental yang mengilap.

Gunakan sarung tangan plastik sekali pakai di kedua tangan, tuangkan bumbu kimchi merah ke atas sawi dan kucai di baskom besar. Remas dan aduk rata sawi dengan kedua tangan hingga setiap helai daun dan sayuran terbalut rata oleh bumbu merah pekat.

Pindahkan kimchi yang sudah teraduk secara bertahap ke dalam wadah kaca kedap udara. Tekan-tekan dengan kuat menggunakan tangan agar padat dan mengeluarkan kantong udara di dalamnya. Tutup rapat dan biarkan pada suhu ruang selama 1 hari untuk fermentasi sebelum disajikan atau disimpan dalam kulkas.