韓式正宗簡易白菜泡菜

將1顆黃芽白（約1500克）從根部對半切開，用手掰成兩半；再將半顆白菜對半切開分成四等份。去除硬根，將白菜葉切成適口的大塊備用。

將切好的白菜放入大盆中，潑入100毫升水潤濕白菜；均勻撒上100克粗鹽，用雙手抓拌揉勻，使粗鹽沾附在葉片上。靜置鹽漬40分鐘，直到白菜開始滲出水分。

待第一個40分鐘後，白菜體積明顯縮小變軟。用雙手將底部未醃透的白菜翻到頂層，上下對調拌勻。再次靜置鹽漬40分鐘，直到白菜莖部變軟折而不斷。

在小鍋中倒入100毫升水燒開，中小火下，倒入20克麵粉，用打蛋器快速攪拌均勻，煮成順滑無顆粒的麵糊漿。關火離火，放置完全冷卻備用。

把醃好變軟的白菜拿到水槽，用大量冷水快速衝洗1次，洗去多餘表面粗鹽。撈出白菜，用雙手用力分批壓榨擠乾水分，放入乾淨的大黃盆中。

將100克韭菜洗淨，切成約3-4厘米長的段；50克大蔥剖開後切細碎粒。切好後全部加入裝有擠乾白菜的大盆中。

在裝有已徹底冷卻麵糊的金屬碗中，加入15克蒜蓉、8克薑蓉、105毫升魚露、30毫升梅子汁和15克鹹蝦醬。再加入100克辣椒粉，用匙羹充分攪拌均勻，形成濃稠紅亮、鹹鮮帶甜的泡菜面醬。

雙手戴上一性次塑料手套，將調製好的紅泡菜醬傾倒在大黃盆中的白菜和韭菜上。雙手用力對白菜進行揉拌抓勻，確保每一片白菜和配料都均勻裹上紅亮濃郁的泡菜醬。

將抓拌好的泡菜分批抓入玻璃保鮮盒中，裝入過程中用手用力向上向下壓緊壓實，擠出內部多餘空氣。蓋上蓋子密封，在室溫常溫下靜置發酵1天，即可隨時食用或移入冰箱冷藏儲存。