經典港式鹹魚雞粒炒飯

整條馬友鹹魚去骨起肉約 75g，先橫切兩刀起出整塊魚肉，再將鹹魚肉切成細小的粒狀備用。

洗淨 150g 生菜，去根部後切成粗絲小塊備用。

燒熱鑊並加入 30ml 食用油，放入 20g 乾蔥片，以中火慢慢爆香至乾蔥片變軟並散發香味。

將 15g 薑蓉加入鑊中，與乾蔥一同用中火翻炒爆香約 20 秒，至氣味香濃。

倒入預先醃好的 200g 雞肉粒（已用 1.25g 鹽、2.5g 糖、2.5ml 生抽、2.5ml 蠔油、1g 白胡椒粉、7.5ml 紹興酒及 2g 生粉抓勻醃製），以中大火翻炒至雞肉表面變白熟透，隨後將雞肉粒盛起裝碗，並將多餘香油倒入鑊中備用。

利用鑊中剩餘的香油，加入切好的 75g 鹹魚粒，開中火慢炒爆香至鹹魚粒乾爽金黃、散發濃厚鹹香味。

倒入 30g 蔥花與鹹魚粒一同翻炒約 10 秒，至爆出強烈青蔥香味。

倒入預先備好的蛋黃液（來自 5 隻雞蛋，約 3 粒蛋黃+1 粒蛋白），緊接倒入 600g 白飯，轉大火迅速用鑊鏟推散翻炒，使蛋液均勻沾裹每粒飯粒呈金黃色。

將盛起備用的 200g 雞肉粒加回鑊中，繼續保持大火不斷推翻炒勻，使飯粒受熱均勻且鬆散乾身。

均勻撒入 1.7g 鹽、5g 糖，加入 7.5ml 蠔油，大火快速翻炒，讓調味料與炒飯完全融合。

倒入切好的 150g 生菜塊，以大火迅速翻炒約 30 秒，使生菜均勻分布於炒飯中並微微變軟。

沿鑊邊淋入 5ml 美極醬油及 5ml 魚露，藉由高溫鑊壁激發醬香味，迅速翻炒勻勻。

最後沿鑊邊淋入 7.5ml 紹興酒，大火快炒數秒提增鑊氣，即可熄火，將鹹魚雞粒炒飯盛入盤中。