港式湯種菠蘿包

將50g高筋麵粉和250g水放在鍋內拌勻，然後開小火慢慢攪拌煮熟，一路攪拌直到煮成跟嬰兒米糊差不多質地、溫度約85度的傑身麵糊，熄火。

用保鮮膜緊貼著湯種表面包好，防止表面水分流失變乾，放涼備用（只需要120g湯種）。

將60g牛油軟化至室溫，加入60g砂糖拌勻，再加入過篩後的120g低筋麵粉、1g梳打粉、3g泡打粉和10g吉士粉，用手將以上材料拌勻成沙粒狀。

將30g雞蛋液分2-3次加入粉料中，用手拌勻搓成團，成團後用保鮮膜包好放入雪櫃冷藏1至2小時備用。

將60g砂糖、6g酵母、4g鹽放入350g高筋麵粉內拌勻，記得鹽和酵母要分開放置避免接觸。

加入56g蛋液、120g湯種和125ml牛奶拌勻成粗糙麵團。

麵團成團後加入30g牛油，搓揉至光滑起筋。

將搓滑的麵團滾圓，蓋上保鮮膜進行第一次發酵45分鐘。

將發酵膨脹至兩倍大的麵團取出放到工作台上，分割成所需份量，滾圓後用濕布覆蓋靜止鬆弛15分鐘。

鬆弛完後輕拍麵團排氣，再次滾圓完成最後造型，排列在烤盤上進行第二次發酵。

將冷藏好的菠蘿皮取出並切割成所需份量，在二發完畢的麵團表面塗上蛋液，將菠蘿皮放在兩張保鮮膜中間壓平，鋪在麵團上，最後在脆皮表面再塗上一層蛋液。

放入已預熱至180度的焗爐內烘烤13分鐘，出爐即成。