01
食材準備- 大碗中倒入100克馬蹄粉和300克清水
- 用刮刀攪拌均勻直到完全無乾粉顆粒
- 然後用細濾網過篩過濾2次
- 得到細膩無雜質的生馬蹄粉漿備用
lightbulb
易做錯
攪拌時務必刮到底部
必須過篩濾除粗顆粒，否則蒸出的糕體會有生粉粒且透明度差
食材:馬蹄粉 (100克)清水 (300克)
工具:刮刀大碗細網濾網
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椰汁千層馬蹄糕
groups6人份speed中等countertops準備: 20分鐘skillet烹調: 35分鐘schedule總計: 55分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning奶類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:00:23
02
進行中步驟warning安全提示
熬煮滾燙糖漿時溫度極高，倒入生粉漿時要小心防濺，避免被高溫糖水燙傷。
- 鍋中倒入150克紅糖、80克冰糖和350克清水
- 開大火煮到糖完全融化且水大滾
- 立即熄火
- 舀入1大勺（約50毫升）剛才調好的生馬蹄漿倒入糖水中
- 轉細火持續攪拌
- 攪拌到糖漿變黏稠有光澤後立即熄火離火
lightbulb
易做錯
生漿加入熱糖水後一定要開細火並持續攪拌
一旦變稠就要立刻離火，否則煮成乾結的麵團會導致整鍋報廢
食材:黃糖 (150克)冰糖 (80克)清水 (350克)馬蹄粉
工具:木醬鏟平底鍋湯勺
03
進行中步驟- 將鍋中熱的微稠紅糖漿趁熱倒回裝有剩餘生馬蹄粉漿的碗中
- 邊倒邊用刮刀快速畫圈攪拌
- 充分混合均勻成淺棕黃色生熟漿
- 再用細濾網過濾1遍備用
lightbulb
易做錯
熱糖漿衝入生漿時必須快速攪拌，否則生漿沉澱受熱容易局部結塊結皮。
食材:馬蹄粉黃糖冰糖清水
工具:刮刀大碗細網濾網
04
食材準備- 另一個大碗中放入150克馬蹄粉
- 倒入400克椰漿和200克純牛奶
- 用刮刀攪拌均勻直到完全無乾粉顆粒
- 然後用細濾網過篩過濾2次
- 得到順滑純白的椰漿白粉漿備用
lightbulb
易做錯
椰漿與牛奶較濃稠
馬蹄粉容易沉底結團
必須徹底刮底攪散並過篩兩次，否則蒸出的白層會有硬芯顆粒
食材:馬蹄粉 (150克)椰奶 (400克)牛奶 (200克)
工具:刮刀大碗細網濾網
05
進行中步驟warning安全提示
開蓋加漿時蒸鍋蒸汽極其滾燙，必須側身開蓋並戴隔熱手套，避免高溫蒸汽灼傷面部與雙手。
- 在玻璃蒸盤內部刷上一層食用油（約5克）
- 放入蒸鍋中大火將水燒開
- 先舀入2大勺黃色馬蹄漿平鋪均勻
- 蓋蓋大火蒸5分鐘至完全凝固變透明
- 揭蓋
- 將白漿攪拌均勻後舀入2大勺平鋪其上
- 蓋蓋大火蒸5分鐘
- 如此反覆交替蒸製黃白各層直到粉漿全部用完
- 最頂層為黃色
- 蒸至完全凝固透明即可熄火
lightbulb
易做錯
每次舀取粉漿前都必須重新攪拌均勻以防澱粉沉澱
且必須等前一層完全蒸透凝固後再倒下一層，否則兩層混色混漿導致分層失敗
食材:食油 (5克)馬蹄粉椰奶牛奶黃糖冰糖清水
工具:玻璃焗盤蒸鍋烘焙刷湯勺
06
進行中步驟- 將蒸好的馬蹄糕端出蒸鍋
- 靜置自然放涼至完全涼透（用手觸碰表面結實不黏手）
- 用刮刀沿著容器四周邊緣劃一圈刮邊
- 倒扣在砧板上脫模
- 最後用菜刀均勻切成小方塊即可食用
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易做錯
馬蹄糕必須徹底放涼才能脫模和切塊
熱切容易黏刀變形碎爛
切刀表面沾少許水可以切得更加平整順滑
食材:馬蹄粉
工具:刮刀廚師刀砧板
grocery所有食材
馬蹄粉250克
清水650克
黃糖150克
冰糖80克
椰奶400克
牛奶200克
食油5克
blender所有工具
刮刀大碗細網濾網木醬鏟平底鍋湯勺玻璃焗盤蒸鍋烘焙刷廚師刀砧板
