01
食材準備warning安全提示
切菜時手指要微曲按好食材，避免刀刃割傷手指。
- 準備 15公克薑先拍 3下再切片並拍扁，1支蔥切段再拍扁
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薑與蔥必須拍扁才能有效釋放辛香氣味去腥。
食材:薑 (15克)蔥花 (1把)
工具:砧板切刀
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日式蒲燒鯛魚飯
groups3人份speed中等countertops準備: 20分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 40分鐘outdoor_grill煎
致敏物:warning魚類warning大豆warning芝麻warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
13 個步驟
00:00:14
02
食材準備- 在玻璃碗中放入處理好的薑蔥
- 加入 45毫升米酒、2.5公克鹽、1公克白胡椒粉，充分抓勻製作醃料
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鹽與白胡椒粉必須均勻化開，否則醃製不均勻會影響去腥效果。
食材:薑蔥花米酒 (45毫升)鹽 (2.5克)胡椒粉 (1克)
工具:碗
03
食材準備warning安全提示
處理生魚時注意手部衛生，切完後必須徹底洗手以防細菌交叉污染。
- 取 3片約 320公克的鯛魚片，用刀切成均勻的大小適中的塊狀
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切魚塊時大小要盡量一致，確保後續煎煮時熟成時間相同。
食材:鯛魚片 (320克)
工具:切刀砧板
04
靜置等待- 戴上膠手套，將切好的鯛魚塊放入醃料中輕輕抓勻
- 靜置醃製 20分鐘讓魚肉入味並去除腥味
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易做錯
抓勻時動作要輕柔，避免把魚肉抓碎。
食材:鯛魚片薑蔥花米酒鹽胡椒粉
工具:手套
05
食材準備warning安全提示
使用磨泥器時手指不要太靠近磨板，避免手指被擦傷。
- 取另一塊薑先用削皮器去皮
- 用磨泥器磨成細泥，取 1茶匙（約 5公克）的薑泥備用
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薑皮必須徹底削除乾淨，以免影響醬汁口感。
食材:薑 (5克)
工具:削皮器擦絲器
06
食材準備- 在玻璃碗中依序倒入 45毫升日式和風醬油露、60毫升米酒、30毫升味霖、1茶匙薑泥、120毫升水、20公克細砂糖、5毫升蜂蜜
- 攪拌均勻至糖完全融化，製成蒲燒醬汁
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易做錯
細砂糖與蜂蜜必須完全攪拌融化，否則烹煮時底部容易焦糖化黏鍋。
食材:生抽 (45毫升)米酒 (60毫升)味醂 (30毫升)薑 (5克)清水 (120毫升)糖 (20克)蜂蜜 (5毫升)
工具:湯匙碗
07
食材準備- 取出醃好的鯛魚塊，用廚房紙巾徹底擦乾表面水分
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魚塊表面水分必須擦乾，否則下鍋煎時會嚴重濺油並影響麵粉包裹。
食材:鯛魚片
工具:紙巾
08
靜置等待- 在擦乾的鯛魚塊上均勻裹上一層薄薄的低筋麵粉
- 靜置 10分鐘讓粉反潮定型
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易做錯
麵粉要裹得薄而均勻，靜置 10分鐘讓粉定型，否則煎的時候容易脫落。
食材:鯛魚片中筋麵粉 (20克)
09
進行中步驟warning安全提示
熱油下入裹粉魚塊時若有殘留水分易濺油，下鍋時請保持距離或側身。
- 熱鍋
- 倒入 15毫升食用油
- 放入裹好粉的鯛魚塊
- 轉小火煎到兩面呈金黃色
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易做錯
全程必須使用小火，火太大會使表面麵粉焦黑而內部魚肉未熟。
食材:食用油 (15毫升)鯛魚片中筋麵粉
工具:夾子平底鑊
10
進行中步驟warning安全提示
倒入液體入熱油鍋時容易產生大量蒸氣與熱油飛濺，請小心操作。
- 倒入調好的蒲燒醬汁
- 先用大火煮滾 1分鐘
- 轉中小火煮 15至 20分鐘，煮到醬汁變濃
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易做錯
醬汁含有糖份，轉中小火後要留意避免火候過大導致焦底。
食材:清水
工具:平底鑊
11
進行中步驟- 煮到第 8分鐘時翻面 1次
- 醬汁變濃稠後，再翻面 1次，直到醬汁呈現濃稠發亮狀態
lightbulb
易做錯
翻面時要用木鏟輕柔操作，避免魚肉碎裂散開。
工具:木醬鏟
12
進行中步驟- 當醬汁變得像這樣濃稠時，先舀起 2/3的醬汁淋在飯上
- 接著轉小火煮 1分鐘，把鍋中剩餘的醬汁反覆淋在鯛魚上
- 最後撒上少許熟白芝麻，準備起鍋
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易做錯
醬汁濃稠後極易燒焦，最後 1分鐘必須守在鍋旁並不斷淋汁。
食材:白芝麻 (5克)
工具:湯匙
13
食材準備- 在碗中盛入 3碗白飯，淋上先前留下的醬汁
- 將煮好的蒲燒鯛魚塊整齊鋪在白飯上，即完成蒲燒鯛魚飯
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易做錯
鋪魚塊時動作要輕，保持醬汁光澤完整。
食材:白米 (3杯)
工具:湯匙碗
grocery所有食材
鯛魚片320克
中筋麵粉20克
白芝麻5克
米酒105毫升
鹽2.5克
胡椒粉1克
薑20克
蔥花1把
生抽45毫升
味醂30毫升
糖20克
蜂蜜5毫升
清水120毫升
食用油15毫升
白米3杯
blender所有工具
切刀砧板碗手套削皮器擦絲器湯匙紙巾平底鑊夾子木醬鏟
