日式蒲燒鯛魚飯

準備 15公克薑先拍 3下再切片並拍扁，1支蔥切段再拍扁。

在玻璃碗中放入處理好的薑蔥，加入 45毫升米酒、2.5公克鹽、1公克白胡椒粉，充分抓勻製作醃料。

取 3片約 320公克的鯛魚片，用刀切成均勻的大小適中的塊狀。

戴上膠手套，將切好的鯛魚塊放入醃料中輕輕抓勻，靜置醃製 20分鐘讓魚肉入味並去除腥味。

取另一塊薑先用削皮器去皮，再用磨泥器磨成細泥，取 1茶匙（約 5公克）的薑泥備用。

在玻璃碗中依序倒入 45毫升日式和風醬油露、60毫升米酒、30毫升味霖、1茶匙薑泥、120毫升水、20公克細砂糖、5毫升蜂蜜，攪拌均勻至糖完全融化，製成蒲燒醬汁。

取出醃好的鯛魚塊，用廚房紙巾徹底擦乾表面水分。

在擦乾的鯛魚塊上均勻裹上一層薄薄的低筋麵粉，靜置 10分鐘讓粉反潮定型。

熱鍋，倒入 15毫升食用油，放入裹好粉的鯛魚塊，轉小火煎到兩面呈金黃色。

倒入調好的蒲燒醬汁，先用大火煮滾 1分鐘，再轉中小火煮 15至 20分鐘，煮到醬汁變濃。

煮到第 8分鐘時翻面 1次；醬汁變濃稠後，再翻面 1次，直到醬汁呈現濃稠發亮狀態。

當醬汁變得像這樣濃稠時，先舀起 2/3的醬汁淋在飯上；接著轉小火煮 1分鐘，把鍋中剩餘的醬汁反覆淋在鯛魚上，最後撒上少許熟白芝麻，準備起鍋。

在碗中盛入 3碗白飯，淋上先前留下的醬汁，將煮好的蒲燒鯛魚塊整齊鋪在白飯上，即完成蒲燒鯛魚飯。