Martabak Telur Teflon Kulit Anti Robek

Siapkan mangkuk kaca, masukkan 100 ml air, 2 butir putih telur ayam, 1/2 sdt garam, dan 1/2 sdt kaldu bubuk, lalu aduk rata. Tambahkan 300 gr tepung terigu, aduk hingga larut membentuk adonan kasar, lalu masukkan 35 ml minyak goreng dan aduk sampai adonan mulai menggumpal. Uleni dengan tangan hingga menyatu membentuk bola adonan.

Bulatkan adonan kulit yang sudah diuleni, lalu tutup mangkuk menggunakan plastic wrap dan diamkan selama 30 menit.

Rajang halus 1 buah bawang bombay, 3 siung bawang merah, dan 3 siung bawang putih. Potong-potong tipis 3 batang daun bawang. Cincang kasar 500 gr fillet dada ayam di atas talenan.

Panaskan sedikit minyak, tumis cincangan bawang merah, bawang putih, dan bawang bombay hingga harum. Masukkan 500 gr fillet dada ayam cincang, aduk hingga berubah warna. Tambahkan 1 sdt bumbu kari, 1/2 sdt garam, 1/4 sdt lada bubuk, 1/2 sdt kaldu bubuk, 1 sdm saus tiram, 3 sdm kecap manis, dan 80 ml air. Masak sambil diaduk-aduk hingga airnya menyusut, bumbu meresap, dan daging ayamnya matang, lalu angkat dan sisihkan.

Ambil adonan kulit yang sudah diistirahatkan, bagi menjadi 8 bagian sama rata menggunakan dough scraper, lalu bulatkan masing-masing bagian. Masukkan bola-bola adonan ke dalam mangkuk berisi 500 ml minyak goreng hingga terendam seluruhnya. Diamkan dan rendam adonan selama 1,5 hingga 3 jam agar menjadi sangat lentur.

Pecahkan 4 butir telur ayam ke dalam mangkuk kaca. Tambahkan 2 sdm isian ayam bumbu kari yang sudah dimasak, 2 genggam potongan daun bawang, 1/4 sdt garam, dan 1/4 sdt kaldu bubuk. Aduk dan kocok seluruh bahan tersebut hingga tercampur rata.

Olesi meja yang bersih dengan sedikit minyak. Ambil satu bola adonan, pipihkan dengan tangan, lalu letakkan di bawah selembar plastik wrap. Gilis dan rolling adonan menggunakan rolling pin di atas plastik sampai menjadi lembaran tipis transparan selebar ukuran teflon.

Matikan kompor terlebih dahulu. Lebarkan dan letakkan lembaran kulit tipis di atas teflon yang sudah berisi minyak hangat. Tuang adonan telur dan isian ke tengah kulit, lalu lipat dan tutup rapat keempat sisi kulit membentuk amplop kotak. Nyalakan kompor, siram-siram permukaan martabak dengan minyak panas hingga mengembang, lalu balik dan goreng hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan dan matang.

Tiriskan martabak telur yang sudah digoreng, lalu pindahkan ke atas talenan kayu. Potong-potong martabak menjadi beberapa bagian persegi dengan pisau tajam. Sajikan selagi hangat bersama kuah cuko dan acar.