特製不穿破皮鐵鍋蛋餅（印尼Martabak Telur）

準備一個玻璃碗，加入 100 毫升水、2 隻雞蛋白、1/2 茶匙鹽和 1/2 茶匙雞粉拌勻。加入 300 克中筋麵粉攪拌成粗麵糰，然後倒入 35 毫升食用油攪拌至開始結塊，最後用手揉勻成光滑的麵糰球。

將揉好的麵糰滾圓，用保鮮膜封好碗口，靜置 30 分鐘。

將 1 個洋蔥、3 粒紅蔥頭和 3 瓣蒜頭切碎。3 株蔥切成碎粒。在砧板上將 500 克雞胸肉粗略剁碎。

熱少許油，爆香紅蔥頭碎、蒜碎和洋蔥碎直到散發香味。加入 500 克雞胸肉碎翻炒至變色。接著加入 1 茶匙咖哩粉、1/2 茶匙鹽、1/4 茶匙黑胡椒粉、1/2 茶匙雞粉、1 湯匙蠔油、3 湯匙甜醬油和 80 毫升水。翻炒至水分收乾、醬汁入味且雞肉熟透，即可起鍋備用。

取出靜置好的麵糰，用刮板平均分割成 8 份，然後把每份滾圓。將所有麵糰球放進裝有 500 毫升食用油的碗中，確保完全浸泡。靜置浸泡 1.5 至 3 小時，使其變得極具延展性。

在玻璃碗中打入 4 隻雞蛋。加入 2 湯匙煮好的咖哩雞肉餡、2 把切碎的蔥花、1/4 茶匙鹽和 1/4 茶匙雞粉。將所有材料拌勻打散。

在乾淨的桌面上抹少許油。取出一個麵糰球，用手壓扁，然後放在保鮮膜下方。用擀麵棍在塑膠上來回擀開，直到變成跟鐵鍋一樣大的透明薄片。

先關閉爐火。將拉薄的餅皮鋪在已盛有溫油的鐵鍋上。將蛋液餡料倒在餅皮中央，然後將四邊餅皮向內摺疊包好成方形信封狀。開啟爐火，用熱油不斷淋在蛋餅表面使其膨脹，然後翻面煎至兩面金黃酥脆即可起鍋。

將炸好的蛋餅瀝乾油分，移至木砧板上。用利刀將蛋餅切成多塊方形。趁熱配搭酸甜汁及醃菜享用。