Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.
Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.
scheduleSiapkan lebih dulu
Masukan 225g kacang arab kering ke dalam mangkuk, tuang air dingin hingga terendam seluruhnya, lalu aduk bersama 1/2 sdt baking soda. Biarkan merendam selama 8 jam hingga ukuran kacang arab membesar dua kali lipat.
Perhatikan
Pastikan kacang arab terendam air sepenuhnya karena akan menyerap banyak air dan mengembang
jika tidak bagian atasnya akan mengering
Tiriskan kacang arab rendaman lalu masukan ke panci. Tambahkan 1400ml air dan 1/2 sdt baking soda lagi. Didihkan dengan api besar, buang busa putih di permukaan dengan sendok. Kecilkan api agar tetap mendidih cepat, tutup panci, dan masak selama 30 menit. Tambahkan 1 sdt garam kosher, aduk, tutup kembali, dan rebus lagi 10 hingga 15 menit sampai kacang arab sangat empuk dan hancur tanpa perlawanan saat ditekan jari.
local_fire_departmentApi sedang-besar hingga mendidih, lalu api sedang-kecil direbus mendidih cepat selama 40-45 menitPerhatikan
Buang busa putih di permukaan saat air mulai mendidih
jika tidak air akan meluap dengan cepat dan mengotori kompor
Berhati-hatilah saat menuang air panas dan kacang arab rebus ke saringan; uap panas dapat menyebabkan luka bakar.
Tuang kacang arab matang ke dalam saringan/kolander untuk meniriskan air seluruhnya. Buang kulit-kulit bening kacang arab yang terlepas selama perebusan.
Perhatikan
Tidak perlu mengupas setiap butir kacang arab satu per satu
cukup buang kulit yang terlepas secara alami untuk menghemat waktu
Masukan kacang arab hangat yang sudah ditiriskan ke dalam food processor. Haluskan terus selama 1 hingga 2 menit, berhenti satu atau dua kali untuk mengikis dinding mangkuk dengan spatula, hingga kacang arab menjadi pasta cokelat muda yang kental dan halus.
Perhatikan
Kikis dinding mangkuk saat memproses
jika tidak potongan kacang arab yang belum halus akan menempel dan merusak tekstur
Tambahkan 180ml tahini, 90ml air perasan lemon segar, 3 siung bawang putih cincang, 1 sdt jintan bubuk, 1/2 sdt garam kosher, dan 1/4 sdt lada hitam ke dalam mangkuk food processor. Haluskan selama 1 menit hingga teraduk rata.
Perhatikan
Gunakan tahini berkualitas baik yang kental dan tidak terlalu pahit
tahini pahit berkualitas rendah akan merusak rasa hummus
Saat food processor dinyalakan, tuang perlahan 120ml air es melalui tabung atas sedikit demi sedikit (1 sdm setiap kali). Lanjutkan memproses selama 2 hingga 3 menit, kikis dinding mangkuk, cicipi dan sesuaikan dengan hingga 15ml air lemon lagi jika perlu, sampai hummus berubah tekstur menjadi sangat lembut, mengembang, dan berwarna lebih cerah.
Perhatikan
Gunakan air es yang sangat dingin bukannya air keran biasa
air es akan mengemulsi lemak tahini sehingga hasil hummus terasa sangat ringan dan mengembang
Iris tipis 4 siung bawang putih dengan pisau tajam. Gunakan pengupas sayuran untuk mengupas parutan kulit lemon sepanjang sekitar 5 cm dari 1 buah lemon segar.
Perhatikan
Hindari mengupas bagian putih yang pahit di bawah kulit lemon
pengupas hanya boleh mengambil lapisan luar kuning yang harum
Panaskan 60ml minyak zaitun extra virgin di wajan dengan api sedang. Masukkan irisan bawang putih dan goreng selama 2 menit hingga kuning keemasan muda. Masukkan irisan kulit lemon dan masak selama 30 detik lagi hingga harum dan renyah. Segera angkat bawang putih dan kulit lemon goreng ke atas talenan menggunakan sendok berlubang, taburi sedikit garam kosher, dan sisihkan minyak hangat di wajan.
local_fire_departmentApi sedang selama 2-3 menitPerhatikan
Jangan biarkan irisan bawang putih menjadi cokelat tua
bawang putih cepat gosong di minyak panas dan berubah sangat pahit
Cincang halus 2 sdm daun peterseli segar di atas talenan.
Tuang hummus hangat ke mangkuk penyaji yang lebar dan agak ceper. Gunakan bagian belakang sendok untuk menekan dan membuat lekukan melingkar di tengah. Siramkan minyak zaitun hangat bekas gorengan bawang-lemon ke dalam lekukan tersebut, taburi dengan irisan bawang putih renyah, kulit lemon renyah, dan peterseli cincang. Sajikan hangat atau pada suhu ruang bersama roti pita hangat.
Perhatikan
Sajikan selalu hummus dalam keadaan hangat atau suhu ruang
mendinginkannya di kulkas akan memudarkan rasa dan mengentalkan tekstur luwesnya
