極致幼滑自製鷹嘴豆泥 配香脆蒜片檸檬油

將 225 克乾鷹嘴豆放入大碗中，倒入大量冷水浸過豆面，加入 1/2 茶匙小蘇打粉攪勻。靜置浸泡 8 小時，直至鷹嘴豆膨脹變大。

瀝乾浸泡好的鷹嘴豆，倒入深鍋中。加入 1400 毫升水和另外 1/2 茶匙小蘇打粉。大火煮滾，用湯匙舀走表面浮泡。轉中慢火保持大滾沸騰，蓋上鍋蓋煮 30 分鐘。加入 1 茶匙粗鹽，拌勻，重新蓋上蓋再慢火煮 10 至 15 分鐘，直至用手指捏壓鷹嘴豆時能完全化開、毫無阻力。

將煮好的鷹嘴豆倒入濾網中徹底瀝乾水分。用手輕輕挑出並丟棄煮時脫落的透明豆皮。

將瀝乾水分的溫熱鷹嘴豆放入食物處理機中。持續攪拌 1 至 2 分鐘，中途停機用刮刀刮下碗壁邊緣的豆泥，直至鷹嘴豆打成濃稠幼滑的豆泥。

向食物處理機中加入 180 毫升中東芝麻醬、90 毫升新鮮檸檬汁、3 瓣蒜蓉、1 茶匙孜然粉、1/2 茶匙粗鹽和 1/4 茶匙黑胡椒粉。攪拌 1 分鐘至完全融合。

開動食物處理機，經頂部加料口每次倒進 1 湯匙冰水（共約 120 毫升）。持續運轉攪拌 2 至 3 分鐘，刮下碗邊，試味後可按喜好補加最多 15 毫升檸檬汁，直至鷹嘴豆泥變得極致幼滑、色澤變淺、口感如雲朵般蓬鬆。

用刀把 4 瓣蒜頭切成薄片。用蔬菜削皮刀在 1 個新鮮檸檬上削出數條長約 2 吋（5 公分）的檸檬皮。

在平底鍋中倒入 60 毫升初榨橄欖油，以中火加熱。放入蒜片煎炸約 2 分鐘至金黃色。加入檸檬皮條再炸 30 秒至香氣四溢且口感酥脆。立即用漏勺舀出炸蒜片和檸檬皮放在砧板上，撒上少許粗鹽，並留著鍋中的溫熱香油。

在砧板上將 2 湯匙新鮮巴西里/芫荽葉切成細碎。

將溫熱的鷹嘴豆泥舀入平底淺碗中。用湯匙背在中間下壓旋轉出一條深的圓環凹槽。將留存的溫熱蒜香檸檬橄欖油淋入槽內，撒上香脆炸蒜片、炸檸檬皮條及巴西里碎。配上溫熱的皮塔餅，即可趁熱或在室溫下享用。