01
食材準備將 100g 杏仁粉和 60g 糖粉倒入濾網過篩至烘焙紙上，刨入 0.5 顆檸檬皮屑，再倒入玻璃碗中用打蛋器攪拌均勻。
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易做錯
杏仁粉與糖粉必須徹底過篩，否則殘留結塊會影響麵糰質地與口感。
食材:杏仁粉 (100克)細糖 (60克)檸檬皮屑 (0.5個)
工具:檸檬刨絲器濾網打蛋器
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義式經典西恩納杏仁餅乾
groups12人份speed簡單countertops準備: 30分鐘skillet烹調: 20分鐘schedule總計: 50分鐘outdoor_grill烘焙
致敏物:warning堅果warning蛋類
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食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:01:19
02
進行中步驟在乾淨大碗中加入 1 顆蛋白、1 小撮鹽、2ml 檸檬汁與 2g 香草精，打發至出現粗大泡沫，再加入 10g 糖粉，持續打發至介於軟性發泡與硬性發泡之間（呈彎鉤狀）。
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易做錯
蛋白盆必須絕對無油無水，蛋白霜不可打太乾硬，否則烤出來的餅乾會失去鬆軟口感。
食材:蛋白 (1個)鹽 (1茶匙)檸檬汁 (2毫升)香草精 (2克)細糖 (10克)
工具:攪拌碗打蛋器
03
進行中步驟將過篩混合好的乾粉分 3 次加入蛋白霜中，用切拌與壓拌的方式輕柔混合，直到無粉粒痕跡且形成均勻濃稠黏手之麵糰。
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易做錯
翻拌時動作要輕柔，切勿過度攪拌消泡，否則麵糰會太稀軟無法塑形。
食材:杏仁粉細糖蛋白
工具:鑊剷
04
進行中步驟用直徑約 3.4cm 的挖勺舀一球麵糰放進裝有 50g 糖粉的碗中，翻動使其均勻裹上厚厚糖粉；取出後用手掌先搓圓、再輕滾成橢圓鵝蛋形，間隔排放在烤盤上。
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易做錯
舀麵糰與塑形時切勿緊壓用力，必須保持麵糰內部的鬆軟結構，否則口感會變硬。
食材:細糖 (50克)
工具:烤盤迷你挖勺
05
靜置等待將塑形好的餅乾麵糰於室溫下靜置 10 至 15 分鐘，使外層糖粉稍微風乾形成薄殼結皮。
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易做錯
風乾步驟不可省略，外層形成乾皮才能在烘烤時頂出亮麗裂紋。
06
進行中步驟烘烤前用兩根手指輕捏壓餅乾頂部與兩側，使餅乾表面產生自然裂紋（若喜歡天然裂紋亦可省去此動作）。
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易做錯
按壓時力量要輕微，不要過度破壞餅乾外形。
07
進行中步驟放入預熱至 150°C 的烤箱中，烘烤 18 至 20 分鐘，至餅乾微微膨脹，顏色呈淡淡黃金色即可。
local_fire_department150°C，烤 18-20 分鐘lightbulb
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不要烘烤過久或提高溫度，否則餅乾內裡會變乾硬失去綿密蛋糕口感。
工具:烤箱
08
進行中步驟warning安全提示
拿取剛出爐的烤盤必須配戴隔熱手套，避免高溫燙傷手部。
戴手套將烤盤取出，用食品夾將餅乾移至冷卻架上完全放涼；徹底冷卻後放入密封罐中保存。
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剛出爐的餅乾結構較軟，夾取時動作要輕柔以免弄碎。
工具:密封玻璃罐網架冷卻盤夾子
grocery所有食材
杏仁粉100克
細糖120克
蛋白1個
鹽1茶匙
檸檬汁2毫升
香草精2克
檸檬皮屑0.5個
blender所有工具
檸檬刨絲器濾網打蛋器攪拌碗鑊剷烤盤迷你挖勺烤箱密封玻璃罐網架冷卻盤夾子
