古早味電鍋仙草茶與仙草凍

把60克仙草乾放入大水盆中，倒入清水反覆浸洗搓揉約3次，徹底洗淨泥沙和雜質後瀝乾水分。

將洗淨的仙草乾放入電鍋內鍋中，注入3500克清水。

在內鍋中加入2克小蘇打粉，輕輕拌勻。

電鍋外鍋倒入4杯水（約720克），放進內鍋並蓋上電鍋蓋，按下開關蒸煮約80分鐘至按鍵跳起，再關電源靜置燜2小時出膠更佳。

打開電鍋蓋，見茶湯呈現深色且表面泛著微微淡白色膠質光澤，表示仙草膠質已完全釋出。

在鋼盆上套好濾網和過濾布，將內鍋仙草茶湯緩緩倒入，將草渣完全濾出，得到滑順無殘渣的純仙草茶。

拿取鋼盆，秤出800克熱仙草茶液備用。

在小碗中秤量5克寒天洋菜粉，舀入少許仙草茶汁至小碗中先充分攪拌至溶解，再倒回800克仙草茶大鋼盆中混合拌勻。

將裝有仙草茶和洋菜粉的鋼盆放在爐上，開中火加熱，期間用刮刀不停攪拌，煮至完全沸騰且液體呈微微濃稠狀，離火熄火。

趁熱將沸騰的仙草液倒入玻璃容器模具中（模具不需抹油），靜置至常溫完全冷卻後，放入冰箱冷藏凝固。

將煮好的溫仙草茶倒半杯入杯中，按個人喜好加入30克冬瓜露（或冬瓜糖漿）調味，攪拌均勻即完成香甘消暑的冬瓜仙草茶。

將冷藏凝固好的仙草凍取出，用湯匙挖取或用刀切成小塊放入小碗中，淋上20克黑糖漿即可享用口感細緻Q彈的仙草凍。