Klasikong French Onion Soup

Hatiin sa apat na bahagi ang 3 dilaw na sibuyas na may balat at hihiin sa kalahati ang 1 ulo ng bawang sa gitna.

Ilagay ang 1.5 kg na buto ng baka sa malaking palayok. Idagdag ang hinating dilaw na sibuyas, kalahating ulo ng bawang, 2 karot na nakahiwa nang malalaki, 3 kintsay, 3 daun ng laurel, 8 sariwang thyme, at 4 na sage. Takpan ng 3.5 litrong malamig na tubig. Pakuluan sa katamtamang lakas ng apoy, pagkatapos ay hinaan ang apoy at pakuluan nang mahina sa loob ng 3 oras, palagiang alisin ang bula at dumi gamit ang pangkutkot. Takpan ng takip.

Hatiin sa kalahati ang 2 matamis na Vidalia sibuyas at 2 puting sibuyas mula itaas pababa. Alisin ang manipis na balat at putulin ang dulo. Hihiin nang patayo sa katamtamang kapal na piraso. Putulin ang dulo ng 3 shallots, balatan, at hihiin nang manipis na pabilog.

Tunawin ang 30g unsalted butter sa mabigat na palayok sa katamtamang hina ng apoy. Idagdag ang lahat ng hihiing sibuyas at shallots. Haluin nang tuloy-tuloy sa loob ng 15 minuto para mababalutan ng mantikilya. Timplahan ng 1 tsp asin, takpan, at lutuin nang nakatakip sa loob ng 15 minuto hanggang sa maging malambot at malinaw ang sibuyas nang walang pamumula.

Buksan ang palayok at haluin ang 1 tbsp brown sugar. Lutuin nang walang takip sa katamtamang hina ng apoy sa loob ng 45 hanggang 60 minuto, haluin paminsan-minsan para magkaroon ng brown fond sa ilalim ng palayok. Pag may fond na, magbuhos ng kaunting (mga 60ml) mainit na sabaw ng baka at kayurin ang fond gamit ang kahoy na kutsara. Ipagpatuloy ang paghalo at pagkayod hanggang maging madilim na kayumanggi, matamis, at parang jam ang sibuyas.

Ibuhos ang 120ml tuyong puting alak. Kayurin ang lahat ng natitirang nasusunog na bahagi sa ilalim at gilid ng palayok gamit ang kahoy na kutsara. Pakuluan nang walang takip sa loob ng 3 hanggang 5 minuto hanggang sa mabawasan ang sabaw nang mga 80%.

Ibuhos ang pinalabas na sabaw ng baka sa pino na strainer para makakuha ng 1.2 litrong malinaw na sabaw ng baka. Ibuhos ang sabaw sa palayok sa ibabaw ng caramelized onions. Idagdag ang 0.5 tsp pinalabas na paminta, 2 daun ng laurel, at 4 na sariwang thyme. Haluing mabuti, hinaan ang apoy nang napakababa, takpan, at pakuluan nang mahina sa loob ng 45 minuto.

Hihiin ang 1 lumang French baguette nang pahilig sa 8 pantay na piraso (mga 1.5 cm ang kapal). Ayusin ang mga piraso sa kawad na lalagyan sa tray. Hatiin ang 1 clove ng bawang sa kalahati at ikuskos ang nakahiwang ibabaw sa bawat piraso ng tinapay. Iprito sa oven sa 180°C sa loob ng 10 minuto hanggang sa maging bahagyang tostado at tuyo.

Putulin ang balat ng 150g Gruyere keso, 150g Comte keso, at 150g Fontina keso. Parudrunin ang tatlong keso nang patayo pababa sa mahabang bahagi ng grater para magkaroon ng mahahabang guhit. Haluin ang tatlong parudrong keso gamit ang kamay para maging pantay na timpla.

Buksan ang palayok at haluin ang 20g malamig na unsalted butter nang mabilis hanggang matunaw at kumapal sa sabaw. Alisin at itapon ang pinalabas na thyme at daun ng laurel. Tikman ang sabaw, idagdag ang 0.25 tsp paminta at 0.5 tsp asin kung kailangan. Patayin ang apoy, takpan, at panatilihing mainit.

Ayusin ang 4 na ceramic na palayok sa tray. Magbuhos ng 0.5 tbsp tuyong sherry sa ilalim ng bawat palayok. Maglagay ng mainit na sabaw ng sibuyas sa mga palayok hanggang sa matakpan ang itaas. Pallutangin ang 2 piraso ng tostado na tinapay sa ibabaw ng sabaw sa bawat palayok. Maglagay ng maraming parudrong keso sa ibabaw ng tinapay at hanggang sa gilid. Lagyan ang bawat mangkok ng 1 sariwang thyme.

Ilagay ang tray kasama ang mga palayok ng sabaw sa oven na nakaset sa malakas na broiler (230°C). Iprito sa loob ng 3 hanggang 5 minuto habang nakatutok sa bintana ng oven hanggang matunaw ang keso sa kumukulong, kulay kayumangging layer. Dahan-dahang alisin ang tray gamit ang makapal na guantes at ihain agad.