法式洋蔥湯

將 3 個黃洋蔥連皮切成四瓣，並把 1 頭蒜頭橫向對半切開。

將 1.5 公斤牛骨髓骨放入大湯鍋中。加入切塊的黃洋蔥、對半切的蒜頭、2 條切塊胡蘿蔔、3 條切塊西芹、3 片月桂葉、8 棵百里香及 4 棵鼠尾草。倒入 3.5 升冷水浸過所有材料。中大火煮滾後轉中慢火慢燉 3 小時，期間用撇脂勺定期撇去表面浮沫雜質，最後蓋上鍋蓋。

將 2 個 Vidalia 甜洋蔥和 2 個白洋蔥由頂至底對半切開，撕去外皮並切除蒂頭，順著纖維縱向切成厚薄均勻的中等條狀。另將 3 個干蔥頭切頭去尾、剝皮後橫切成薄圈。

在厚底鑄鐵鍋中用中慢火融化 30 克無鹽牛油。倒入所有切好的洋蔥絲及干蔥圈，攪拌 15 分鐘使洋蔥均勻裹上牛油。加入 1 茶匙鹽調味，蓋上鍋蓋燜煮 15 分鐘，直至洋蔥變軟並呈半透明狀，注意此階段不要煮至變棕色。

揭開鍋蓋，加入 1 湯匙黃糖拌勻。保持中慢火不蓋鍋蓋炒 45 至 60 分鐘，期間定期翻炒，讓鍋底和鍋壁形成焦糖化褐色沉澱（fond）。當鍋底積聚沉澱時，倒入少許（約 60 毫升）熱牛骨湯，用木匙用力刮起沉澱融回洋蔥中。重複翻炒與刮底，直到洋蔥變成深褐色、極致焦糖化且呈現濃稠果醬狀。

倒入 120 毫升干白葡萄酒。用木匙澈底刮淨鍋底和鍋內壁剩餘的所有焦糖化褐色沉澱。不蓋鍋蓋慢火煮 3 至 5 分鐘，直至白酒液體縮減約 80%。

將燉好的牛骨湯倒入細網過濾篩過濾，得出 1.2 升清澈牛骨高湯。將過濾高湯倒入焦糖洋蔥鍋中，加入 0.5 茶匙黑胡椒碎、2 片月桂葉及 4 棵百里香。拌勻後調至極慢火，蓋上鍋蓋慢火燉煮 45 分鐘。

將 1 條隔夜法包斜切成 8 片厚度均勻（約 1.5 厘米厚）的麵包片。平鋪放在設於烤盤上的烤架上。將 1 瓣蒜頭對半切開，用切面輕擦每片法包表面。放入預熱至 180°C 的焗爐烘烤 10 分鐘，至表面微黃且乾燥酥脆。

切除 150 克葛瑞爾芝士、150 克康提芝士及 150 克芳提娜芝士的外硬皮。順著四面刨刨身全長向下垂直擦絲，刨出長條芝士絲。用手將三種芝士絲充分抓勻成混合芝士備用。

揭開湯鍋，加入 20 克冰冷無鹽牛油用力攪拌，直至牛油完全融化並打入湯汁中呈乳化亮澤。撈出並棄掉煮過的百里香枝及月桂葉。試味後，按需要加入 0.25 茶匙黑胡椒碎及 0.5 茶匙鹽調味。熄火蓋上鍋蓋保溫。

將 4 個耐熱陶瓷湯碗排放在有邊焗盤上。在每個碗底淋入 0.5 湯匙干雪莉酒。將熱洋蔥湯舀入湯碗至近八分滿（頂部留約 1.5 厘米空間）。在每個碗的湯面上浮放 2 片擦過蒜頭的烤法包。抓取大量混合芝士絲鋪滿麵包並覆蓋至碗邊。最後在每個碗頂放置 1 棵鮮百里香。

將放有湯碗的焗盤放入開至高火頂噴炙烤模式（230°C）的焗爐中。透過焗爐門密切觀察炙烤 3 至 5 分鐘，直至芝士融化成冒泡、金黃焦香的厚芝士層。戴上厚隔熱手套小心取出焗盤，即可趁熱享用。