香煎三文魚伴檸檬蒜香牛油汁

用刀背以45度角或用湯匙由頭至尾徹底刮走原條三文魚柳上的魚鱗。

將已去鱗的三文魚柳從中央切段，每件約2吋寬。然後用廚房紙將魚柳兩面徹底印乾，並在兩面均勻撒上1茶匙猶太鹽及0.5茶匙黑胡椒。

如需去皮，將三文魚柳放近砧板邊緣。由尾端開始以向下斜角切開一小片，捉緊魚皮作握柄，用鋒利骨刀輕輕鋸開，將魚皮拉緊並一次過完整剝離。

檢查去皮三文魚是否有幼骨，如有可用鉗拔除。將去皮魚柳切成均勻塊狀，用廚房紙徹底印乾兩面，並在兩面均勻撒上0.5茶匙猶太鹽及0.5茶匙黑胡椒。

將12吋不鏽鋼鑊以中火加熱2分鐘。加入2湯匙橄欖油，將火力轉至中高火。待油面在1至2分鐘內開始晃動發光後，小心將連皮三文魚柳皮向下逐件放入鑊中。立即用鑊鏟背面壓實每件魚柳10秒以減少魚皮捲曲。隨即轉中火，煎5至6分鐘直至魚皮金黃香脆並能輕鬆離鑊。小心反轉另一面，再煎1至2分鐘至金黃色、邊緣不透明且中心微透光（約七至八成熟）。轉移到墊有廚房紙的碟上，保持魚皮向上。

將12吋不鏽鋼鑊以中火加熱2分鐘。加入餘下2湯匙橄欖油，火力轉至中高火。油面晃動後，小心將去皮三文魚柳肉向下逐件放入鑊中。用鑊鏟壓實每件10秒。轉中火煎4至5分鐘至底部金黃香脆。小心反轉，再煎1至2分鐘至邊緣不透明且中心溫度達到120°F（半熟）或130°F（中熟）。轉移到墊有廚房紙的碟上。

用剛才煎三文魚的同一隻鑊以中火加熱。加入1湯匙蒜蓉及1茶匙檸檬皮屑，炒30秒至散發香味。加入0.25杯檸檬汁、0.5茶匙猶太鹽及0.25茶匙黑胡椒，攪拌煮1分鐘以溶解鑊底精華。關掉火源，加入3湯匙無鹽牛油並用打蛋器拌勻，直至形成輕微濃稠的乳化醬汁。將三文魚放回鑊中，撒上1湯匙刁草葉及1湯匙番茜碎，並淋上檸檬蒜香牛油汁。