01
食材準備warning安全提示
處理生肉後必須徹底洗手，避免交叉污染。
將豬肉絲50克放入碗中，加入鹽1/4茶匙、米酒1/4茶匙、粟粉1/2茶匙抓拌均勻，再加入油1茶匙防止粘連，稍微抓拌後醃製15分鐘備用。
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易做錯
豬肉絲必須加入少許油抓勻，否則下鍋翻炒時容易結塊粘連。
食材:豬肉絲 (50克)鹽 (0.25茶匙)米酒 (1茶匙)粟粉 (0.5茶匙)食油 (1茶匙)
工具:大碗
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港式家常兩面黃炒麵
groups2人份speed中等countertops準備: 15分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 25分鐘outdoor_grill煎
致敏物:warning麩質warning大豆warning芝麻warning軟體動物（蜆、魷魚等）
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:05
02
食材準備將泡發冬菇2件切片，杏鮑菇60克切片，甘筍3片切絲，蔥1棵切段，薑4片切好，全部備用。
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易做錯
各類配菜切片厚度要均勻，否則翻炒時受熱不均影響口感。
食材:冬菇 (2個)杏鮑菇 (60克)甘筍 (3片)蔥 (1個)薑 (4片)
工具:菜刀砧板
03
進行中步驟warning安全提示
使用沸水焯水時要小心熱水濺出燙傷。
將鮮熟蛋麵250克放入沸水中焯水1.5分鐘左右，撈出並稍微冷卻一下，然後加入生抽1湯匙和油1湯匙攪拌均勻備用。
local_fire_department大火焯水 90 秒lightbulb
易做錯
麵條焯水時間不要過長，否則麵條吸水過多，煎的時候無法形成酥脆外皮。
食材:鮮熟蛋麵 (250克)生抽 (1湯匙)食油 (1湯匙)
工具:湯鍋隔篩筷子
04
進行中步驟warning安全提示
熱油下鍋時容易濺油，請小心操作避免燙傷。
鍋中加入油3湯匙，中高火加熱。油熱後放入拌好的麵，轉動鍋子讓麵受熱均勻，大約煎2分鐘左右至底部金黃，翻面再煎至兩面金黃，出鍋裝盤並稍微剪短一點。
local_fire_department中高火約 4 分鐘lightbulb
易做錯
煎麵時要經常轉動鍋子且不要心急翻麵，否則麵餅容易散開或者底部燒焦。
食材:食油 (3湯匙)鮮熟蛋麵生抽
工具:鑊剷剪刀擺盤深盤鑊
05
進行中步驟利用鍋中剩下的油，放入醃好的豬肉絲翻炒均勻，炒至全熟後出鍋備用。
local_fire_department中火約 1 分鐘lightbulb
易做錯
肉絲下鍋後要快速劃散，避免粘連或受熱不均。
食材:豬肉絲
工具:鑊剷鑊
06
進行中步驟利用鍋中剩下的油，放入冬菇和杏鮑菇翻炒均勻炒出香味，再放入薑、蔥、甘筍翻炒均勻至炒出香味，然後把豬肉絲放回來。
local_fire_department中火約 2 分鐘lightbulb
易做錯
菌類要先炒透炒出香氣，湯汁才會濃郁鮮甜。
食材:冬菇 (2個)杏鮑菇 (60克)薑 (4片)蔥 (1個)甘筍 (3片)豬肉絲
工具:鑊剷鑊
07
進行中步驟warning安全提示
煮滾的湯汁溫度極高，攪拌或倒出時請小心熱氣燙傷。
加入清雞湯200毫升和熱水200毫升煮開，加入蠔油1湯匙、生抽1茶匙、鹽1/4茶匙、糖1茶匙攪拌均勻，再加入生粉水勾芡，煮至濃稠，最後加入麻油1/2茶匙攪拌均勻即可。
local_fire_department大火煮開轉中火約 3 分鐘lightbulb
易做錯
勾芡時生粉水要分次淋入並不斷攪拌，否則容易結塊不均勻。
食材:清雞湯 (200毫升)熱水 (200毫升)蠔油 (1湯匙)生抽 (1茶匙)鹽 (0.25茶匙)糖 (1茶匙)生粉水 (1湯匙)麻油 (0.5茶匙)
工具:鑊剷鑊量杯
08
進行中步驟warning安全提示
澆築滾燙芡汁時請小心熱氣，避免燙傷手部。
將煮好的芡汁均勻鋪在煎好的麵上面，即可上桌享用。
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易做錯
芡汁要趁熱淋在麵上，否則麵條泡軟後會影響酥脆口感。
工具:大湯勺
grocery所有食材
豬肉絲50克
鹽0.5茶匙
米酒1茶匙
粟粉0.5茶匙
食油5湯匙
冬菇2個
杏鮑菇60克
甘筍3片
蔥1個
薑4片
鮮熟蛋麵250克
生抽2湯匙
清雞湯200毫升
熱水200毫升
蠔油1湯匙
糖1茶匙
生粉水1湯匙
麻油0.5茶匙
blender所有工具
大碗菜刀砧板湯鍋隔篩筷子鑊剷剪刀擺盤深盤鑊量杯大湯勺
