01
食材準備- 購買細長豆並將頂部蒂頭摺掉
- 把長豆放在太陽下曬 1 至 2 小時，直到長豆變得稍微柔軟
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易做錯
醃酸豆必須選擇細的長豆，粗的長豆適合炒菜不適合醃製。
食材:長豆角 (800克)
0:00 / 6:55
家常酸豆炒肉末
groups6人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 35分鐘schedule總計: 45分鐘outdoor_grill炒local_fire_department微辣
致敏物:warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
10 個步驟
schedule需要預先準備
- circle長豆需預先醃製 5 至 7 天發酵完成120h
00:00:08
02
進行中步驟- 將 3200 克洗米水倒入鍋中
- 加入 150 克鹽巴開火煮滾，直到鹽巴完全溶解
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易做錯
鹽水鹹度必須是平常湯品的兩倍，否則醃製時容易失敗。
食材:淘米水 (3200克)鹽 (150克)
工具:大鍋
03
食材準備- 將長豆保持橡皮筋束著的狀態，整齊排放在大不鏽鋼鍋底部
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易做錯
長豆上的橡皮筋不能拆掉，綁好放入鍋中取出時才不會散開。
食材:長豆角
工具:不鏽鋼鍋
04
進行中步驟warning安全提示
處理滾燙熱水時要小心燙傷，倒入時避免濺出。
- 將滾燙的鹽洗米水直接倒入大鍋中，確保水量必須完全淹過所有長豆
- 用一個盤子蓋在長豆上面壓住，確保長豆完全浸泡在鹽水中且不會浮出水面
lightbulb
易做錯
長豆絕對不能浮出水面，浮上來接觸空氣會導致發霉腐爛，必須用盤子壓好。
食材:長豆角
工具:碟
05
靜置等待- 將蓋好盤子的鍋子移到家裡的陰涼處放置
- 夏天需醃製 5 天，冬天則需醃製 7 天直到發酵完成
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易做錯
醃製期間必須放在陰涼處，且蓋子或盤子要蓋好，否則豆子跑出來接觸空氣會腐爛。
06
食材準備- 取出醃好的酸豆，在水槽中徹底沖洗乾淨
- 將洗淨的酸豆切成如包水餃韭菜般的細碎末狀
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易做錯
酸豆要在要炒的時候再洗，洗完不能放冷凍庫，否則退冰後會扁軟失去口感。
食材:長豆角
工具:刀砧板
07
進行中步驟- 開中小火，將 900 克帶點肥的絞肉直接放入無油的炒鍋中
- 不用加油，利用豬肉本身的油脂煸炒，炒到絞肉變色、水氣收乾且逼出油分，將肉撥到鍋邊
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易做錯
絞肉必須炒到水氣收乾並逼出油脂，否則成品的肉腥味會太重。
食材:豬腩肉 (900克)
工具:鍋鏟炒鍋
08
進行中步驟- 將 50 克蒜頭末與 5 克辣椒末放入鍋中爆香
- 拌炒至飄出濃郁的蒜香味與辣味
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易做錯
爆香蒜末和辣椒時要控制火候，否則火太大導致蒜頭燒焦發苦。
食材:蒜 (50克)指天椒粒 (5克)
09
進行中步驟- 加入 100 克蠔油、50 克糖以及少許味精或雞精
- 翻炒均勻，直到絞肉均勻裹上醬油色且散發香氣
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易做錯
加入蠔油和糖後要持續翻炒，否則鍋底容易焦糖化燒焦。
食材:蠔油 (100克)糖 (50克)
10
進行中步驟- 將切碎的 800 克酸豆倒入鍋中
- 快速翻炒均勻，直到酸豆與肉末完全融合且受熱入味即可起鍋
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易做錯
酸豆下鍋後不要炒太久，炒太久會失去爽脆口感變得軟爛。
食材:長豆角 (800克)
grocery所有食材
長豆角800克
淘米水3200克
鹽150克
豬腩肉900克
蒜50克
指天椒粒5克
蠔油100克
糖50克
blender所有工具
大鍋不鏽鋼鍋碟刀砧板鍋鏟炒鍋
