01
食材準備挑選質地粉嫩、切面帶有粉紅色檳榔紋的芋頭肉 300克，用菜刀切成兩半檢查粉嫩度，再用擦絲器將芋頭擦成乾爽的細絲，放入碗中備用。
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擦芋頭時手指要遠離擦絲器底部，避免刮傷手。
食材:芋頭 (300公克)
工具:擦絲器菜刀
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外脆內糯！港式招牌生煎芋頭餅
groups4人份speed中等countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 25分鐘outdoor_grill煎local_fire_department微辣
致敏物:warning甲殼類海鮮warning大豆warning芝麻warning魚類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
7 個步驟
00:00:08
02
食材準備warning安全提示
處理海鮮後必須徹底洗手，避免交叉污染。
取新鮮蝦仁 80克，洗淨並徹底抹乾水分，用菜刀將蝦仁剁成粗碎粒，保留顆粒口感，加入鹽 0.5茶匙、少許麻油和少許胡椒粉調味拌勻。
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蝦仁必須完全抹乾水分，否則拌入芋頭後會出水影響成形.
食材:蝦仁 (80公克)鹽 (0.5茶匙)麻油胡椒粉
工具:菜刀大碗
03
進行中步驟將醃好的蝦仁碎加入裝有芋頭絲的碗中，加入芫荽及蔥碎 2湯匙，再放入五香粉 0.25茶匙、鹽 0.5茶匙、糖 0.5茶匙、少許麻油和少許胡椒粉，最後分次加入生粉 3.5湯匙，用筷子充分拌勻直到整團材料可以聚攏成堆。
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生粉要分次加入並拌勻，確保每根芋頭絲都均勻裹上粉，否則煎的時候會鬆散。
食材:芋頭蝦仁芫荽及蔥碎 (2湯匙)五香粉 (0.25茶匙)鹽 (0.5茶匙)糖 (0.5茶匙)麻油胡椒粉生粉 (3.5湯匙)
工具:大碗筷子
04
食材準備戴上乾淨手套，將混合好的芋頭餡料分成等份，先用雙手搓成圓球狀，再輕輕壓扁成厚薄均勻的厚餅狀，整齊排列在碟上備用。
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壓餅時要稍微壓實，否則下鍋油煎時容易散開。
食材:芋頭蝦仁
工具:手套盤子
05
進行中步驟warning安全提示
下鍋時要將芋頭餅順著鍋邊滑入，避免熱油濺出燙傷皮膚。
平底鍋中倒入適量食用油，開火加熱，將芋頭餅逐個放入鍋中，用中小火慢慢煎，煎至底部金黃後翻面，繼續煎到兩面金黃酥脆且內部完全熟透。
local_fire_department中小火，約 6 至 8 分鐘lightbulb
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芋頭較難熟透，必須用中小火慢慢煎，否則表面焦了裏面還生。
工具:漏勺膠刮平底鍋
06
進行中步驟在小碗中加入清水 0.33杯、蠔油 1湯匙、糖 0.5茶匙和生粉 0.5茶匙拌勻成芡汁。另起小鍋熱油，下乾蔥碎 1粒爆香，倒入調好的芡汁煮滾，最後加入 XO醬 2湯匙煮滾成濃郁的 XO 汁。
local_fire_department中小火，約 3 分鐘lightbulb
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爆香乾蔥時火候不要太大，否則乾蔥燒焦會帶有苦味。
食材:清水 (0.33杯)蠔油 (1湯匙)糖 (0.5茶匙)生粉 (0.5茶匙)蔥頭 (1個)XO醬 (2湯匙)
工具:小鍋大碗木匙
07
進行中步驟將煮好的 XO 汁均勻淋在擺盤的芋頭餅上，最後撒上適量芫荽、蔥碎和木魚碎作裝飾即可。
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淋汁時要均勻淋在每個芋頭餅上，讓每個餅都能沾到醬汁和乾蔥。
食材:芫荽及蔥碎柴魚片
工具:盤子湯匙
grocery所有食材
芋頭300公克
蝦仁80公克
芫荽及蔥碎2湯匙
鹽1茶匙
麻油
胡椒粉
五香粉0.25茶匙
糖0.5茶匙
生粉3.5湯匙
XO醬2湯匙
蔥頭1個
清水0.33杯
蠔油1湯匙
柴魚片
blender所有工具
擦絲器菜刀大碗筷子手套盤子漏勺膠刮平底鍋小鍋木匙湯匙
