01
食材準備- 在量杯中打入2隻雞蛋略為打散
- 依序加入2大匙蠔油、3小匙醬油、200ml花奶及3小匙泰式辣椒膏
- 用打蛋器徹底攪拌均勻至無結塊的橙黃色醬汁備用
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易做錯
泰式辣椒膏質地濃稠帶油分，必須耐心攪拌徹底，否則下鍋容易受熱不均勻結成辣塊。
食材:雞蛋 (2把)蠔油 (2湯匙)生抽 (3茶匙)花奶 (200毫升)泰式辣椒膏 (3茶匙)
工具:玻璃量杯打蛋器
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泰式咖哩炒蟹
groups2人份speed中等countertops準備: 20分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 30分鐘outdoor_grill炒local_fire_department中辣
致敏物:warning甲殼類海鮮warning蛋類warning奶類warning大豆warning麩質warning芹菜warning軟體動物（蜆、魷魚等）
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:00:05
02
食材準備- 將1個洋蔥切成粗絲放入碗中
- 2棵芹菜切除根部後切成長段
- 3條蔥切成長段備用
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易做錯
洋蔥切太薄翻炒時容易出水軟爛，切成適當厚度才能保持甜脆口感。
食材:洋蔥 (1把)芹菜 (2把)蔥花 (3把)
工具:廚師刀砧板
03
食材準備warning安全提示
處理生蟹與使用重菜刀斬殼時必須小心防滑與割傷，處理完生海鮮後務必徹底清洗雙手及砧板器具避免細菌交叉污染。
- 將2隻鮮蟹去除蟹掩、揭開蟹蓋並剪去內側蟹鰓，在水喉下徹底沖洗乾淨
- 剪下蟹鉗並用刀背將硬殼拍裂
- 將蟹身斬成大件
- 最後將2湯匙生粉均勻灑在蟹件表面拍勻備用
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易做錯
拍裂蟹鉗時力度要適中，殼裂開即可，不要拍碎蟹肉
生粉只需薄薄拍上一層，太厚會使炸油渾濁
食材:螃蟹 (2把)生粉 (2湯匙)
工具:廚房剪刀菜刀
04
進行中步驟warning安全提示
高溫油炸時可能會有殘餘水氣引發油花飛濺，下鍋時請沿鍋邊順序滑入並保持安全距離。
- 在小鍋中倒入約500ml炸油，大火燒熱油鍋
- 分批放入裹好薄生粉的蟹件與蟹蓋
- 大火炸至蟹殼轉為鮮紅色且肉質定形（約1至2分鐘）
- 用漏勺撈起瀝乾油分備用
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易做錯
油溫必須夠熱才能下鍋快炸鎖住肉汁，如果油溫過低蟹肉會吸收過多油脂變油膩。
食材:炸油 (500毫升)螃蟹
工具:小鍋漏勺
05
進行中步驟- 乾鑊倒入1大匙咖哩粉，開小火乾煸烘香至散發香氣
- 倒入2湯匙食油及1湯匙蒜蓉炒勻爆香
- 轉大火倒入切好的洋蔥絲翻炒至洋蔥微軟
- 最後倒回炸好的蟹件翻炒均勻
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易做錯
白鑊烘咖哩粉時火候必須極小並持續推動，否則粉料數秒內便會焦黑產生苦味。
食材:咖喱粉 (1湯匙)食油 (2湯匙)蒜 (1湯匙)洋蔥螃蟹
工具:刮刀炒鍋
06
進行中步驟- 將調好的蛋奶咖哩醬汁重新攪勻倒入鑊中
- 轉中小火不斷翻炒推動，先炒至蛋汁開始凝固，再持續拌炒至蛋液熟透且醬汁變得濃稠順滑
- 隨即加入切好的芹菜段和蔥段快速翻炒數秒至青菜微軟裹勻醬汁，即可熄火盛盤上碟
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易做錯
蛋液倒入後必須用中小火並持續用鏟子從鑊底推動，否則底部容易黐底燒焦，蛋汁也會過老結塊失去滑嫩感。
食材:雞蛋芹菜蔥花
工具:刮刀炒鍋上菜盤
grocery所有食材
螃蟹2把
雞蛋2把
蠔油2湯匙
生抽3茶匙
花奶200毫升
泰式辣椒膏3茶匙
洋蔥1把
芹菜2把
蔥花3把
生粉2湯匙
咖喱粉1湯匙
蒜1湯匙
食油2湯匙
炸油500毫升
blender所有工具
玻璃量杯打蛋器廚師刀砧板廚房剪刀菜刀小鍋漏勺刮刀炒鍋上菜盤
