Kepiting Kari Telur Gurih Khas Thailand

Pecahkan 2 butir telur ke dalam gelas ukur dan kocok lepas; tambahkan berturut-turut 2 sdm saus tiram, 3 sdt kecap asin, 200 ml susu evaporasi, dan 3 sdt pasta cabai Thailand, lalu kocok rata dengan whisk hingga menjadi saus oranye kekuningan yang halus tanpa gumpalan.

Iris 1 buah bawang bombay agak tebal dan masukkan ke dalam mangkuk; buang akar dari 2 batang seledri cina lalu potong memanjang; potong 3 batang daun bawang menjadi ruas panjang lalu sisihkan.

Buang bagian penutup perut (apron), buka cangkang atas, dan gunting insang dari 2 ekor kepiting, lalu bilas hingga bersih di bawah air mengalir; potong capit dan memarkan cangkang kerasnya dengan punggung pisau, potong badan kepiting menjadi bagian besar, lalu baluri potongan kepiting secara merata dengan 2 sdm tepung maizena.

Panaskan sekitar 500 ml minyak goreng dalam panci kecil dengan api besar; masukkan potongan kepiting dan cangkang bertahap, goreng dengan api besar hingga cangkang berubah merah terang dan daging memadat (sekitar 1-2 menit), lalu angkat dengan serok dan tiriskan minyaknya.

Masukkan 1 sdm bubuk kari ke dalam wajan kering dan sangrai dengan api kecil hingga harum; tuang 2 sdm minyak goreng dan 1 sdm bawang putih cincang, tumis hingga wangi; besarkan api, masukkan irisan bawang bombay dan tumis hingga agak layu, lalu masukkan kembali kepiting goreng dan aduk rata.

Aduk kembali campuran saus telur kari lalu tuangkan ke dalam wajan; kecilkan ke api sedang-kecil dan aduk terus hingga telur mulai matang dan saus mengental gurih; segera masukkan potongan seledri dan daun bawang, tumis cepat beberapa detik hingga layu dan terbalut saus, lalu matikan api dan sajikan di piring.