01
食材準備- 在量杯中打入2隻雞蛋略為打散
- 依序加入2大匙蠔油、3小匙醬油、200ml花奶及3小匙泰式辣椒膏
- 用打蛋器徹底攪拌均勻至無結塊的橙黃色醬汁備用
lightbulb
易做錯
泰式辣椒膏質地濃稠帶油分，必須耐心攪拌徹底，否則下鍋容易受熱不均勻結成辣塊。
食材:雞蛋 (2個)蠔油 (2湯匙)生抽 (3茶匙)花奶 (200毫升)泰式辣椒膏 (3茶匙)
工具:玻璃量杯手動打蛋器
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泰式咖哩炒蟹
groups2人份speed中等countertops準備: 20分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 30分鐘outdoor_grill炒local_fire_department中辣
致敏物:warning甲殼類海鮮warning蛋類warning奶類warning大豆warning麩質warning芹菜warning軟體動物（蜆、魷魚等）
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
00:00:05
02
食材準備- 將1個洋蔥切成粗絲放入碗中
- 2棵芹菜切除根部後切成長段
- 3條蔥切成長段備用
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易做錯
洋蔥切太薄翻炒時容易出水軟爛，切成適當厚度才能保持甜脆口感。
食材:洋蔥 (1個)芹菜 (2個)蔥花 (3個)
工具:廚師刀砧板
03
食材準備warning安全提示
處理生蟹與使用重菜刀斬殼時必須小心防滑與割傷，處理完生海鮮後務必徹底清洗雙手及砧板器具避免細菌交叉污染。
- 將2隻鮮蟹去除蟹掩、揭開蟹蓋並剪去內側蟹鰓，在水喉下徹底沖洗乾淨
- 剪下蟹鉗並用刀背將硬殼拍裂
- 將蟹身斬成大件
- 最後將2湯匙生粉均勻灑在蟹件表面拍勻備用
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易做錯
拍裂蟹鉗時力度要適中，殼裂開即可，不要拍碎蟹肉
生粉只需薄薄拍上一層，太厚會使炸油渾濁
食材:螃蟹 (2個)生粉 (2湯匙)
工具:廚房剪刀菜刀
04
進行中步驟warning安全提示
高溫油炸時可能會有殘餘水氣引發油花飛濺，下鍋時請沿鍋邊順序滑入並保持安全距離。
- 在小鍋中倒入約500ml炸油，大火燒熱油鍋
- 分批放入裹好薄生粉的蟹件與蟹蓋
- 大火炸至蟹殼轉為鮮紅色且肉質定形（約1至2分鐘）
- 用漏勺撈起瀝乾油分備用
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易做錯
油溫必須夠熱才能下鍋快炸鎖住肉汁，如果油溫過低蟹肉會吸收過多油脂變油膩。
食材:炸油 (500毫升)螃蟹
工具:小鍋漏勺
05
進行中步驟- 乾鑊倒入1大匙咖哩粉，開小火乾煸烘香至散發香氣
- 倒入2湯匙食油及1湯匙蒜蓉炒勻爆香
- 轉大火倒入切好的洋蔥絲翻炒至洋蔥微軟
- 最後倒回炸好的蟹件翻炒均勻
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易做錯
白鑊烘咖哩粉時火候必須極小並持續推動，否則粉料數秒內便會焦黑產生苦味。
食材:咖喱粉 (1湯匙)食油 (2湯匙)蒜 (1湯匙)洋蔥螃蟹
工具:鍋鏟炒鍋
06
進行中步驟- 將調好的蛋奶咖哩醬汁重新攪勻倒入鑊中
- 轉中小火不斷翻炒推動，先炒至蛋汁開始凝固，再持續拌炒至蛋液熟透且醬汁變得濃稠順滑
- 隨即加入切好的芹菜段和蔥段快速翻炒數秒至青菜微軟裹勻醬汁，即可熄火盛盤上碟
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易做錯
蛋液倒入後必須用中小火並持續用鏟子從鑊底推動，否則底部容易黐底燒焦，蛋汁也會過老結塊失去滑嫩感。
食材:雞蛋芹菜蔥花
工具:鍋鏟炒鍋上菜盤
grocery所有食材
螃蟹2個
雞蛋2個
蠔油2湯匙
生抽3茶匙
花奶200毫升
泰式辣椒膏3茶匙
洋蔥1個
芹菜2個
蔥花3個
生粉2湯匙
咖喱粉1湯匙
蒜1湯匙
食油2湯匙
炸油500毫升
blender所有工具
玻璃量杯手動打蛋器廚師刀砧板廚房剪刀菜刀小鍋漏勺鍋鏟炒鍋上菜盤
