01
食材準備使用食物調理機或刀子將 4 條甘筍和 1 把青蔥剁得極碎，以便均勻融入肉中。
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易做錯
蔬菜必須剁得極碎，否則無法均勻融入肉中。
食材:甘筍蔥
工具:刀食物調理機
0:00 / 9:40
香脆菲律賓春卷
groups6人份speed中等countertops準備: 485分鐘skillet烹調: 5分鐘schedule總計: 490分鐘outdoor_grill炸local_fire_department微辣
致敏物:warning麩質warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
14 個步驟
schedule需要預先準備
- circle肉餡需預先放在雪櫃醃製過夜以達到最佳效果8h
00:00:40
02
進行中步驟warning安全提示
接觸生肉後必須徹底洗手，以防交叉污染。
在大玻璃碗中，將 2 公斤豬絞肉與 1 湯匙黑胡椒和 1 茶匙鹽混合，用手徹底拌勻。
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易做錯
必須用雙手將調味料徹底拌勻，否則鹽和胡椒會分佈不均。
食材:豬肉碎 (2公斤)黑椒碎 (1湯匙)鹽 (1茶匙)
工具:玻璃碗
03
進行中步驟將甘筍碎和青蔥加入調味好的豬絞肉中，繼續用手揉勻直到完全結合。
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易做錯
要把蔬菜均勻分佈在肉裡，否則有些春卷會完全沒有蔬菜。
食材:甘筍 (4個)蔥 (1個)
04
進行中步驟加入 2 湯匙蒜香湯塊到肉和蔬菜混合物中，用手徹底拌勻至完全融合。
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易做錯
加入的湯塊不要超過 2 湯匙，否則內餡會變得太濕軟。
食材:蒜香湯塊 (2湯匙)
05
靜置等待用保鮮紙把碗封好，放進雪櫃冷藏過夜以達到最佳效果，或至少醃 20 分鐘。
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易做錯
要把碗密封好，以免肉變乾並吸收雪櫃裏的異味。
工具:保鮮紙
06
進行中步驟拆開春卷皮包裝，逐塊把春卷皮分開，然後用剪刀斜角剪成三角形。
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易做錯
剪之前必須逐張把春卷皮分開，否則會黏在一起並撕破。
食材:春卷皮 (1個)
工具:剪刀
07
進行中步驟將醃好的肉餡移至密實袋的一個角落，作為唧花袋使用。
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易做錯
要把所有肉用力推向其中一個角落，否則唧花袋內會形成空氣泡。
工具:密實袋
08
進行中步驟把 1 隻雞蛋打入小玻璃碗中，用打蛋器徹底打勻製成蛋液。
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易做錯
要把雞蛋完全打勻，不能有濃稠的蛋白塊，否則春卷皮無法均勻黏合。
食材:雞蛋 (1個)
工具:玻璃碗打蛋器
09
進行中步驟在春卷皮三角形底部擠上一條肉餡，緊緊捲起，捲到一半時摺入兩側，在尖端刷上蛋液並黏緊。
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易做錯
要捲得緊並排除空氣，否則春卷在炸的時候會膨脹爆開。
食材:春卷皮雞蛋
工具:砧板
10
進行中步驟warning安全提示
熱油極度危險；加熱時應蓋上鍋蓋以防濺油。
在荷蘭鍋中加入 100 克豬油和 500 毫升芥花籽油，用中小火加熱並加蓋，將油溫加熱至 325 度華氏。
local_fire_department中小火，加熱至 325 度華氏lightbulb
易做錯
要用中小火慢慢加熱油，否則豬油在融化前就會燒焦。
食材:肥豬肉 (100克)芥花籽油 (500毫升)
工具:荷蘭鍋溫度計
11
進行中步驟warning安全提示
用隔渣撈勺將春卷輕輕放入熱油中，以防熱油飛濺。
在熱油中炸 2 條春卷作為測試批次，炸約 3 至 4 分鐘至金黃色，然後咬一口檢查是否熟透。
local_fire_department中小火，3 至 4 分鐘lightbulb
易做錯
炸的時候不要貪快調高溫度，否則春卷皮很快變焦而裏面的肉仍未熟。
工具:撈勺
12
進行中步驟分批炸其餘的春卷，約炸 4 分鐘直到全部浮上水面並變成金黃香脆。
local_fire_department中小火，約 4 分鐘lightbulb
易做錯
炸的時候切勿放太多春卷，否則油溫下降會令春卷皮變得濕軟且油膩。
工具:撈勺
13
進行中步驟用撈勺將炸好的春卷撈起，放在墊有廚房紙巾的金屬涼架上瀝乾多餘油脂。
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易做錯
要在涼架上徹底瀝乾多餘油分，否則春卷會失去酥脆口感。
工具:涼架廚房紙巾
14
食材準備將 50 毫升甜辣醬倒入小玻璃沾醬碗中，與香脆春卷一同上碟享用。
食材:市售泰式甜辣醬 (50毫升)
工具:玻璃碗
grocery所有食材
豬肉碎2公斤
甘筍4個
蔥1個
蒜香湯塊2湯匙
春卷皮1個
黑椒碎1湯匙
鹽1茶匙
雞蛋1個
肥豬肉100克
芥花籽油500毫升
市售泰式甜辣醬50毫升
blender所有工具
刀食物調理機玻璃碗保鮮紙剪刀密實袋打蛋器砧板荷蘭鍋溫度計撈勺涼架廚房紙巾
