經典港式楊枝甘露

將80g西米放入碗中，倒入200ml清水浸泡10分鐘，直到西米吸收水分微脹。

在深鍋中燒滾1000ml水，放入浸泡好的西米，大火煮5分鐘，期間適當攪拌以防黐底，煮至水持續沸騰、西米呈半透明狀態。

熄火並蓋緊鍋蓋，利用餘溫靜置燜焗10分鐘，直到西米熟透呈完全透明無白點。

用篩網撈出熟透的西米，倒入500ml冰水中沖洗過冷河降溫，瀝乾水分後放入碗中，蓋上保鮮紙放入雪櫃冷藏備用。

在小鍋中倒入160ml水和50g砂糖，中火加熱至砂糖完全融化，熄火後加入160ml椰漿及160ml淡奶攪拌均勻。

將煮好的椰奶底液倒入玻璃大碗中，放入雪櫃冷藏至完全冰涼。

將4個芒果洗淨去皮，沿核切下果肉。取一半果肉切成細緻整齊的正方形芒果丁；另一半果肉切塊備用。

將備用的另一半芒果塊放入攪拌機中，打成順滑無顆粒的濃稠芒果泥。

從雪櫃取出冷藏好的椰奶底液，加入打好的芒果泥以及冷藏西米，用湯匙輕柔拌勻，直到湯底呈亮麗金黃色且西米均勻分佈。

將4瓣柚子去皮去除外層薄膜，把柚子肉輕輕撕拆成粒粒分明的果肉粒放入小碗備用。

將調好的芒果西米甜湯舀入甜品碗中，在中央擺上新鮮芒果丁，撒上柚子果肉粒，最後淋上少許淡奶作裝飾即成。