01
食材準備warning安全提示
接觸生羊骨和生肉後必須徹底洗手，避免細菌污染接觸物。
- 將500克羊骨、500克牛骨和1000克羊肉放入大盆中，倒入足量涼水浸泡一晚（約8小時）
- 浸泡期間勤攪拌並多次更換涼水，直至血水徹底浸泡出來、水質清澈
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浸泡過程必須多次攪拌並換水，否則濃重的血羶味無法被有效壓制下來。
食材:羊骨牛骨羊肉清水
工具:麵盆
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陝西羊肉泡饃
groups4人份speed困難countertops準備: 492分鐘skillet烹調: 135分鐘schedule總計: 627分鐘outdoor_grill燉
致敏物:warning麩質
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
17 個步驟
schedule需要預先準備
- circle羊骨、牛骨和羊肉需預先用涼水浸泡一晚（約8小時），並勤換水8h
00:00:39
02
進行中步驟- 湯鍋中加水燒開，直接放入浸泡淨的500克牛骨和500克羊骨
- 轉大火滾煮，將骨頭中殘存的血沫沖煮出來
- 用大勺仔細撇淨湯面上浮起的所有灰白色血沫，直到湯面恢復清涼沸騰
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撇血沫時保持大火沖沸，確保血沫集中聚集在湯面，撇淨後湯底才夠鮮美無雜味。
食材:牛骨 (500克)羊骨 (500克)清水 (3000毫升)
工具:湯鍋湯勺
03
進行中步驟- 將100克生羊油放入沸騰的骨頭湯中
- 補充羊油可增加湯的肥濃鮮美度，使燉出來的肉質更香潤
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小鍋家庭煮肉由於食材總量較少，必須補充羊油，否則湯底過於清淡無法出風味。
食材:羊油 (100克)
工具:細網漏勺
04
食材準備- 稱取小茴香10克、肉蔻3個、花椒3克、香葉2片、白芷2克、孜然2克、白胡椒4克、乾薑片3克、桂皮2克、草果2個（拍碎去籽）、丁香2個
- 將草果籽挖掉棄用，將所有香料裝進無紡布香料袋並紮緊開口
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草果內黑籽帶有強烈苦澀味，必須去除乾淨，否則燉煮後湯頭會帶苦味。
食材:小茴香 (10克)肉豆蔻 (3個)花椒 (3克)香葉 (2個)白芷 (2克)孜然粒 (2克)胡椒粉 (4克)乾薑片 (3克)肉桂 (2克)草果 (2個)丁香 (2個)
工具:香料包袋
05
靜置等待- 將綁緊的香料包放入清水碗中浸泡15分鐘
- 浸泡可濾除香料表面浮塵雜質，同時減弱藥香辛辣刺鼻性
食材:清水
工具:小碗
06
進行中步驟- 將泡淨血水的1000克大塊羊肉和浸泡好的香料包下入沸滾的骨頭湯鍋中
- 大火燒開後，在上面壓上一張帶孔的金屬蒸籠墊板，防止羊肉和料包漂出湯面
- 大火滾沸衝開後，立刻改小火
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上面必須壓重物蓋住，若羊肉浮出水面受熱風乾，肉質會發硬且出不了鮮味。
食材:羊肉 (1000克)
工具:蒸籠墊板
07
進行中步驟- 往湯中加入10克食鹽給淡淡底味
- 蓋上鍋蓋，保持中小火（文火）微沸狀態慢燉約2小時
- 煮至筷子能輕鬆無阻礙穿透羊肉塊為止
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煮肉全程嚴禁開大火沖煮，大火滾煮會使肉纖維收縮變硬、散爛開來。
食材:鹽 (10克)
工具:湯鍋
08
食材準備- 在和麵盆中放入1000克麵粉、1.5克酵母和5克鹽混合均勻
- 分次倒入480克涼水，邊倒水邊用手攪拌成無乾粉的麵絮
- 用手揉壓成團，直至揉成光滑堅實的麵團
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做泡饃的饃絕對不能多放酵母（1000克麵粉只需1.5克），否則發麵煮熟後會散融成糊狀。
食材:中筋麵粉 (1000克)酵母 (1.5克)鹽 (5克)清水 (480毫升)
工具:麵盆
09
靜置等待- 將揉好的光滑麵團放在案板上
- 用倒扣的麵盆蓋住麵團，密封靜置醒麵5分鐘，讓麵筋卸勁鬆弛便於後續制餅
工具:麵盆
10
進行中步驟- 將醒好的麵團搓拉成長條，揪出約100克（2兩）一個的小麵劑
- 拿取一個麵劑搓長，用手掌壓扁後從一端卷起來
- 將卷好的麵劑立起按壓成圓餅狀，用擀麵杖擀成大小厚薄均勻的圓形坨坨饃餅坯
工具:擀麵杖
11
進行中步驟- 將擀好的坨坨饃餅坯平鋪放入預熱好的電餅鐺中
- 底面上火色後翻面，轉動餅坯繼續烙製
- 烙至餅雙面均呈現黃色火花斑紋，達到七八成熟硬實狀態即可出鍋
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餅只需烙到七八成熟且外殼堅硬即可出鍋，不能全熟透，否則後續入湯滾煮後不出粘性且易碎。
工具:電餅鐺刮刀
12
進行中步驟- 羊肉慢燉約2小時後取走頂層壓板，用筷子輕鬆扎透即表示熟爛通透
- 用大網篩極其輕柔地將整塊熟羊肉撈出，放在木砧板上控乾表面湯汁
- 靜置至熟羊肉自然晾乾，以便後續切片
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撈肉動作必須非常輕柔，熟羊肉極其酥爛，用力過猛或碰撞容易將肉塊弄碎脫落。
工具:細網漏勺砧板
13
進行中步驟warning安全提示
湯水與撈出的脂花溫度極高，擠壓油脂時謹防高溫熱油燙傷。
- 關火，用細網漏勺撈取湯面上漂起的碎脂花油脂塊
- 將脂花放在大碗上方，用大湯勺重重壓擠，壓提純出黃澄澄的乾淨羊明油（煮饃出鍋前提香用）
- 湯面上剩餘的少量散油繼續打乾淨，將整齊完整的骨頭撈出留用
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擠壓出的羊油純淨無雜質，後續煮饃出鍋前淋入少許，能極大提升湯頭醇香味。
工具:細網漏勺湯勺小碗
14
食材準備- 取一個烙好的坨坨饃，用雙手先一分為二掰開，再掰成四分之一條
- 用大拇指指甲仔細將饃掰掐成如黃豆粒般大小的細小顆粒，盛裝在麵碗中
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掰饃顆粒必須極其細小均勻（如黃豆粒大小），顆粒太大入湯後內部不易煮透吸味。
工具:大碗
15
食材準備warning安全提示
使用菜刀切熟羊肉片時注意指關節抵住刀面，防止滑刀傷手。
- 將50克浸泡好的粉絲鋪放在掰碎的饃粒上
- 鋪上泡發好的15克黃花菜和15克木耳
- 將晾涼的熟羊肉切出厚片（約100克），平鋪在碗頂，最後撒上一把碎蒜苗（約15克）
食材:粉絲 (50克)黃花菜 (15克)木耳 (15克)蒜苗 (15克)
工具:廚刀
16
進行中步驟- 在小鋁鍋內舀入400毫升羊肉原湯，補充100毫升清水，大火燒開
- 燒開後加入2克食鹽調味，將裝滿饃粒、粉絲和羊肉配料的整碗食材下入鍋中
- 大火快速滾煮，讓饃粒充分吸收湯汁吸熱變軟
- 中途端起小鍋上下搖晃幾次，使食材受熱均勻且防止粘底
- 煮至湯汁大部分被饃粒吸收吸透（達到口湯狀態）時，加入1克味精，淋入5毫升提純羊油，關火起鍋
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煮饃過程必須搖晃鍋具，防止沉底的饃粒受熱粘鍋焦糊。
食材:鹽 (2克)清水 (100毫升)味精 (1克)
工具:煮鍋
17
進行中步驟- 將煮透的泡饃連同濃湯順滑倒回大面碗中
- 將大塊熟羊肉片整齊蓋覆於麵碗最上端
- 隨碗附上30克糖蒜和15克辣椒醬佐食，順著碗邊撥食食用
食材:糖醋蒜 (30克)辣椒醬 (15克)
工具:大碗
grocery所有食材
羊肉1000克
羊骨500克
牛骨500克
羊油100克
小茴香10克
肉豆蔻3個
花椒3克
香葉2個
白芷2克
孜然粒2克
胡椒粉4克
乾薑片3克
肉桂2克
草果2個
丁香2個
中筋麵粉1000克
酵母1.5克
鹽17克
清水3580毫升
粉絲50克
黃花菜15克
木耳15克
蒜苗15克
味精1克
糖醋蒜30克
辣椒醬15克
blender所有工具
麵盆湯鍋湯勺細網漏勺香料包袋小碗蒸籠墊板擀麵杖刮刀電餅鐺砧板大碗廚刀煮鍋
