0:00 / 8:58
Developed with YouTube

Shaanxi Lamb Paomo

groups4 porsispeedSulitcountertopsPersiapan: 492 menitskilletMemasak: 135 menitscheduleTotal: 627 menitoutdoor_grillSemur
Alergen:warningGluten

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

17 Langkah

scheduleSiapkan lebih dulu

  • circleTulang domba, tulang sapi, dan daging domba perlu direndam dalam air dingin semalaman (sekitar 8 jam) dengan sering mengganti air8h
01
prep
00:00:39
warningKeselamatan

Cuci tangan dengan bersih setelah memegang tulang dan daging mentah untuk mencegah kontaminasi silang.

  • Masukkan 500g tulang domba, 500g tulang sapi, dan 1000g daging domba ke dalam wadah besar dan rendam dalam air dingin semalaman (sekitar 8 jam).
  • Aduk dan ganti air dingin beberapa kali selama perendaman hingga darah terbuang penuh dan air menjadi jernih.
lightbulb

Perhatikan

Proses perendaman harus sering diaduk dan diganti airnya, jika tidak bau prengus darah tidak dapat dihilangkan.

Bahan:tulang kambingTulang SapiDaging Kambingair
Alat:mangkuk adonan
02
action
00:01:11
  • Didihkan air dalam panci besar, lalu masukkan 500g tulang sapi dan 500g tulang domba yang sudah direndam.
  • Besarkan api hingga mendidih bergolak untuk mengeluarkan sisa busa darah.
  • Pakai sendok sayur untuk menyaring semua busa abu-abu hingga kuah rebusan kembali bersih.
local_fire_departmentApi besar, sekitar 5 menit
lightbulb

Perhatikan

Jaga api tetap besar saat menyaring busa agar busa terkumpul di permukaan, menyaringnya hingga bersih membuat kuah terasa segar.

Bahan:Tulang Sapi (500 g)tulang kambing (500 g)air (3000 ml)
Alat:panci kaldusendok sayur
03
action
00:01:34
  • Masukkan 100 gram lemak domba mentah ke dalam sup tulang yang sedang mendidih
  • Menambahkan lemak domba dapat meningkatkan kelezatan dan kesegaran sup, membuat daging yang direbus menjadi lebih harum dan lembut
local_fire_departmentApi besar, sekitar 2 menit
lightbulb

Perhatikan

Saat memasak porsi kecil di rumah, lemak domba wajib ditambahkan, jika tidak, kuah terlalu encer dan kurang gurih.

Bahan:lemak kambing (100 g)
Alat:saringan halus
04
prep
00:01:56
  • Timbang 10g adas manis, 3 pala, 3g lada Sichuan, 2 daun salam, 2g akar angelica, 2g jintan, 4g lada putih, 3g jahe kering, 2g kayu manis, 2 Tsaoko (dibuang bijinya), dan 2 cengkeh.
  • Buang biji Tsaoko, lalu masukkan semua rempah ke dalam kantong kain pemisah.
lightbulb

Perhatikan

Biji hitam di dalam Tsaoko memiliki rasa pahit yang tajam

harus dibuang sampai bersih

Bahan:adas manis (10 g)pala (3 buah)lada Sichuan (3 g)daun salam (2 buah)akar angelica Dahuria (2 g)biji jintan (2 g)merica bubuk putih (4 g)jahe kering (3 g)kayu manis (2 g)kapulaga hitam (Tsaoko) (2 buah)Cengkeh (2 buah)
Alat:kantong kain pemisah
05
wait
00:02:19
  • Rendam kantong rempah yang sudah terikat ke dalam mangkuk berisi air jernih selama 15 menit.
  • Perendaman menghilangkan debu permukaan dan mengurangi aroma obat yang terlalu tajam.
Bahan:air
Alat:mangkuk kecil
06
action
00:02:29
  • Masukkan 1000g potongan daging domba dan kantong rempah ke dalam panci kuah yang mendidih.
  • Setelah mendidih, tekan dengan tatakan kukusan berlubang di atasnya agar daging dan rempah tidak mengapung.
  • Begitu mendidih besar, segera kecilkan api.
local_fire_departmentApi besar ke kecil, sekitar 3 menit
lightbulb

Perhatikan

Daging harus ditekan di bawah permukaan air

jika mengapung, bagian yang terekspos akan mengeras dan kurang gurih

Bahan:Daging Kambing (1000 g)
Alat:tatakan kukusan
07
action
00:02:41
  • Tambahkan 10g garam ke dalam kuah untuk rasa dasar.
  • Tutup dan rebus perlahan dengan api kecil-sedang selama sekitar 2 jam.
  • Rebus sampai sumpit dapat menusuk bagian tengah daging domba dengan sangat mudah tanpa hambatan.
local_fire_departmentApi kecil-sedang, sekitar 120 menit
lightbulb

Perhatikan

Dilarang keras menggunakan api besar saat merebus

mendidih hebat membuat serat daging mengerut dan mengeras

Bahan:Garam (10 g)
Alat:panci kaldu
08
prep
00:03:29
  • Campur 1000g tepung terigu, 1.5g ragi, dan 5g garam dalam baskom hingga rata.
  • Tuang 480g air dingin secara bertahap sambil diaduk tangan hingga membentuk serpihan adonan.
  • Uleni dengan kuat hingga menjadi adonan padat yang mulus.
lightbulb

Perhatikan

Jangan menambah ragi ekstra (hanya 1.5g per 1000g tepung)

adonan yang terlalu mengembang akan hancur menjadi bubur saat direbus

Bahan:tepung terigu serbaguna (1000 g)ragi (1.5 g)Garam (5 g)air (480 ml)
Alat:mangkuk adonan
09
wait
00:03:37
  • Letakkan adonan mulus di atas meja kerja.
  • Tutup rapat dengan baskom terbalik dan istirahatkan selama 5 menit agar gluten merenggang dan mudah dibentuk.
Alat:mangkuk adonan
10
action
00:03:55
  • Gulung adonan menjadi silinder panjang dan bagi menjadi porsi 100g.
  • Pipihkan satu porsi adonan, lalu gulung rapat dari satu ujung.
  • Berdirikan gulungan adonan, tekan pipih, dan gunakan roling pin untuk meratakannya menjadi bentuk lingkar tebal.
Alat:pin penggilas
11
action
00:04:18
  • Tatahkan lembaran adonan di atas wajan pemanggang listrik yang sudah dipanaskan.
  • Balikkan setelah bagian bawah membentuk kecokelatan, lalu putar-putar adonan.
  • Panggang hingga kedua sisi memiliki bercak kecokelatan keemasan dan matang sekitar 70-80% serta cukup padat.
local_fire_departmentApi kecil-sedang, sekitar 6 menit
lightbulb

Perhatikan

Roti cukup dipanggang 70-80% matang hingga permukaannya agak keras

jika terlalu matang, roti akan mudah hancur saat direbus

Alat:pemanggang listrikspatula
12
action
00:04:37
  • Setelah direbus pelan 2 jam, angkat tatakan penekan; daging matang jika sumpit mudah menembusnya.
  • Dengan perlahan angkat potongan daging matang pakai serok kawat ke atas talenan kayu untuk meniriskan airnya.
  • Diamkan hingga daging dingin secara alami agar mudah diiris tipis.
lightbulb

Perhatikan

Proses mengangkat daging harus sangat pelan

daging domba matang sangat empuk dan mudah hancur jika dikasari

Alat:saringan halustalenan
13
action
00:04:54
warningKeselamatan

Kuah dan gumpalan lemak sangat panas; berhati-hatilah saat memeras lemak agar tidak terpercik.

  • Matikan api, gunakan saringan kawat untuk mengumpulkan gumpalan lemak yang mengapung di permukaan kuah.
  • Letakkan saringan di atas mangkuk dan tekan kuat dengan sendok sayur untuk memeras minyak domba murni berwarna keemasan.
  • Saring sisa lapisan minyak hingga bersih, lalu angkat tulang-tulang untuk disimpan.
lightbulb

Perhatikan

Minyak domba yang diperas murni tanpa kotoran, dituangkan sedikit sebelum memasak mie dan mengangkatnya dari panci, dapat sangat meningkatkan aroma kaya sup.

Alat:saringan halussendok sayurmangkuk kecil
14
prep
00:05:27
  • Ambil satu roti flatbread matang, robek menjadi dua bagian dengan kedua tangan, lalu bagi lagi menjadi empat bagian.
  • Gunakan kuku ibu jari untuk mencubit dan menyobek roti menjadi partikel-partikel kecil seukuran biji kedelai ke dalam mangkuk.
lightbulb

Perhatikan

Potongan serpihan roti harus sangat kecil dan seragam (seukuran biji kedelai)

jika terlalu besar, bagian dalam sulit matang dan menyerap kuah

Alat:mangkuk besar
15
prep
00:06:00
warningKeselamatan

Tekuk buku jari tangan Anda ke dalam saat mengiris daging domba matang untuk mencegah luka teriris.

  • Tatahkan 50g bihin yang sudah direndam di atas serpihan roti dalam mangkuk saji.
  • Tambahkan 15g bunga sedap malam dan 15g jamur kuping.
  • Iris daging domba matang yang sudah dingin tebal-tebal (100g), tata di atasnya, lalu taburi 15g irisan daun bawang garlic.
Bahan:bihun soun (50 g)bunga sedap malam (15 g)jamur kuping (15 g)daun bawang garlic (15 g)
Alat:pisau dapur
16
action
00:06:12
  • Tuang 400ml kuah kaldu domba murni dan 100ml air ke dalam panci aluminium kecil, didihkan dengan api besar.
  • Tambahkan 2g garam, lalu masukkan seluruh isi mangkuk berisi roti, bihun, dan topping daging ke dalam panci.
  • Rebus cepat dengan api besar agar serpihan roti menyerap kuah dan menjadi empuk.
  • Angkat dan guncang panci beberapa kali agar panas merata dan tidak lengket di dasar.
  • Begitu sebagian besar kuah terserap roti (menyisa sedikit kuah kental), tambahkan 1g MSG, siram 5ml minyak domba murni, lalu matikan api.
local_fire_departmentApi besar, sekitar 3 menit
lightbulb

Perhatikan

Panci wajib diguncang-guncang saat merebus untuk mencegah serpihan roti mengendap dan hangus di dasar panci.

Bahan:Garam (2 g)air (100 ml)msg (1 g)
Alat:panci rebus
17
action
00:06:46
  • Tuang Paomo matang beserta kuah kentalnya dengan perlahan kembali ke mangkuk saji besar.
  • Tata irisan daging domba matang dengan rapi melingkupi bagian paling atas mangkuk.
  • Sajikan bersama 30g bawang putih manis dan 15g sambal cabai; makan dengan sumpit dari pinggir mangkuk ke dalam.
Bahan:bawang putih acar manis asam (30 g)Pasta cabai (15 g)
Alat:mangkuk besar

grocerySemua Bahan

Daging Kambing1000 g
tulang kambing500 g
Tulang Sapi500 g
lemak kambing100 g
adas manis10 g
pala3 buah
lada Sichuan3 g
daun salam2 buah
akar angelica Dahuria2 g
biji jintan2 g
merica bubuk putih4 g
jahe kering3 g
kayu manis2 g
kapulaga hitam (Tsaoko)2 buah
Cengkeh2 buah
tepung terigu serbaguna1000 g
ragi1.5 g
Garam17 g
air3580 ml
bihun soun50 g
bunga sedap malam15 g
jamur kuping15 g
daun bawang garlic15 g
msg1 g
bawang putih acar manis asam30 g
Pasta cabai15 g

blenderSemua Alat

mangkuk adonanpanci kaldusendok sayursaringan haluskantong kain pemisahmangkuk keciltatakan kukusanpin penggilasspatulapemanggang listriktalenanmangkuk besarpisau dapurpanci rebus