0:00 / 6:31

Dim Sum Style 13-Pleat Crystal Prawn Dumplings

groups2 porsispeedSulitcountertopsPersiapan: 60 menitskilletMemasak: 10 menitscheduleTotal: 70 menitoutdoor_grillKukus

Alergen:warningKerang-keranganwarningWijen

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

10 Langkah

prep

00:00:16

warningKeselamatan

Cuci tangan dan alat masak hingga bersih dengan sabun sebelum dan sesudah memegang udang mentah dan lemak babi untuk menghindari kontaminasi silang. Jangan menyentuh bahan lain secara langsung setelah memegang udang dan daging mentah, jika tidak dapat menyebabkan gangguan pencernaan.

Kupas 200g udang dan gunakan tusuk gigi di bagian ketiga untuk membuang kotorannya; tambahkan 1 tbsp tepung maizena dan air untuk mencuci hingga bersih, keringkan dengan tisu dapur, lalu potong kasar.

lightbulb

Perhatikan

Udang harus dikeringkan sepenuhnya dengan tisu dapur, jika tidak sisa air akan mempengaruhi tekstur dan elastisitasnya.

Bahan:udang kupas (200 g)tepung maizena (1 tbsp)

Alat:tusuk gigipisau dapur

action

00:00:57

Tambahkan 1/2 tsp garam ke potongan udang lalu uleni dengan kuat searah hingga menjadi adonan lengket; tambahkan 1 tsp tepung maizena, 1/2 tsp merica, 1 tsp gula, dan 1/2 tsp kaldu ayam bubuk, terus uleni hingga kenyal.

lightbulb

Perhatikan

Saat menguleni udang, harus diuleni ke satu arah, jika tidak serat otot tidak akan pecah untuk membentuk adonan kenyal.

Bahan:udang kupasGaram (0.5 tsp)tepung maizena (1 tsp)bubuk lada putih (0.5 tsp)gula (1 tsp)kaldu ayam bubuk (0.5 tsp)

Alat:mangkuk adonan

action

00:01:37

Potong dadu 20g lemak babi lalu cincang halus; potong dadu 40g rebung, rebus dalam air mendidih dengan api besar selama 1-2 menit untuk membuang rasa pahit, lalu tiriskan.

local_fire_departmentapi besar

lightbulb

Perhatikan

Rebung harus ditiriskan sepenuhnya setelah direbus, jika tidak sisa air akan merusak kulit dumpling saat dibungkus.

Bahan:lemak babi (20 g)rebung musim dingin (40 g)

Alat:pancisaringan

wait

00:02:07

Tambahkan lemak babi dan rebung tiris ke adonan udang (rasio 10:2:1) dan aduk rata, lalu tambahkan 1 tbsp minyak babi dan 1 tsp minyak wijen; tutup dan dinginkan di kulkas selama 30 menit hingga agak padat.

lightbulb

Perhatikan

Adonan isi harus didinginkan selama 30 menit agar lemak membeku dan mempermudah proses pembungkusan.

Bahan:udang kupaslemak babirebung musim dinginLemak babi (1 tbsp)minyak wijen (1 tsp)

Alat:mangkuk adonan

action

00:03:01

Tuang 170ml air ke dalam panci kecil dan masak dengan api besar hingga mendidih.

local_fire_departmentapi besar

lightbulb

Perhatikan

Air harus benar-benar mendidih 100°C untuk menyiram tepung, jika tidak tepung tidak akan tergelatinisasi.

Bahan:air (170 ml)

Alat:panci

action

00:03:04

warningKeselamatan

Berhati-hatilah saat menuangkan air mendidih ke adonan tepung agar tidak terpercik dan melepuh. Jangan menuangkan air mendidih terlalu cepat untuk menghindari percikan air panas yang merusak kulit.

Campur 90g tepung tang mien dan setengah tepung tapioka (30g) di mangkuk, tuang 170ml air mendidih sambil diaduk cepat dengan sendok kayu; diamkan 2-3 menit hingga hangat, tambahkan sisa 30g tepung tapioka, lalu uleni di atas meja hingga adonan halus dan elastis.

lightbulb

Perhatikan

Harus menyiram tepung dengan air mendidih terlebih dahulu sebelum menambahkan sisa sisa tepung tapioka kering, jika tidak adonan kehilangan elastisitas.

Bahan:tepung tang mien (90 g)tapioka (60 g)air

Alat:mangkuk adonansendok kayu

wait

00:03:45

Bentuk adonan menjadi bola, tutup dengan kain lembab dan diamkan selama 10 menit agar kelembaban terdistribusi merata.

lightbulb

Perhatikan

Harus ditutup dengan kain lembab saat didiamkan, jika tidak udara akan membuat permukaan adonan kering dan retak.

Alat:handuk lembap

action

00:03:48

Gulung adonan menjadi lonjong panjang, potong menjadi adonan kecil berukuran 10g dengan scraper; olesi telenan dan scraper dengan 1 tsp minyak, pipihkan adonan dengan telapak tangan, tekan kuat dengan scraper dan geser searah jarum jam hingga membentuk kulit bulat dengan bagian tengah sedikit tebal dan tepi tipis, lalu tutup kain.

lightbulb

Perhatikan

Tepi harus tipis sedangkan bagian tengah tetap sedikit lebih tebal

jika bagian tengah terlalu tipis, kulit akan mudah robek saat dikukus

Bahan:Minyak masak (1 tsp)

Alat:talenanpemotong adonan

action

00:04:45

Letakkan kulit di telapak tangan, beri adonan isi di tengah, lipat dua; ikuti teknik 'dorong, lipat, jepit': dorong kulit ke kanan dengan tangan kiri, buat lipatan dengan jari tengah kanan, jepit tepi dengan jari telunjuk kanan hingga rapat, buat sekitar 13 lipatan; rapikan bagian bawah berbentuk menyerupai perahu/ingot, lalu gunting kelebihan tepi kulit.

lightbulb

Perhatikan

Jangan memberi isian terlalu banyak karena akan merobek kulit

jepit lipatan dengan kuat agar tidak terbelah saat dikukus

Alat:gunting dapursumpit

action

00:05:57

Tata dumpling berjarak di dalam kukusan bambu berglasir kertas roti; letakkan di atas panci air mendidih, tutup rapat, kukus dengan api besar selama 4 menit hingga kulit bening dan udang berwarna merah muda, lalu angkat dan sajikan.

local_fire_departmentapi besar, 4 menit

lightbulb

Perhatikan

Berhati-hatilah terhadap uap panas saat membuka tutup kukusan untuk mengencangkan wajah dan tangan.

Alat:kukusan bambukertas kukusan