01
食材準備warning安全提示
處理乾鮮辣椒醬後必須用肥皂徹底洗手，切勿用手觸摸眼睛。
將 50 克乾辣椒用沸水浸泡 20 分鐘後瀝乾；將 4 湯匙蝦米用水浸泡 20 分鐘後瀝乾。將干蔥與藍薑、新鮮紅辣椒與蝦米、乾辣椒分別加入花生油攪打成細滑醬蓉。
lightbulb
易做錯
浸泡後的乾辣椒和蝦米務必徹底瀝乾水分，否則爆炒時水分過多會引致油花四濺。
食材:乾辣椒 (50克)小蝦米 (4湯匙)蔥頭 (200克)藍薑 (2片)新鮮紅辣椒 (150克)花生油 (12湯匙)
工具:大碗攪拌機
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正宗馬來西亞椰漿飯辣醬（Nasi Lemak Sambal）
groups6人份speed中等countertops準備: 20分鐘skillet烹調: 49分鐘schedule總計: 69分鐘outdoor_grill炒local_fire_department辣
致敏物:warning甲殼類海鮮warning花生
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
11 個步驟
schedule需要預先準備
- circle乾辣椒及蝦米需預先浸泡 20 分鐘20min
00:00:05
02
進行中步驟在鑊中倒入 2 湯匙花生油，以中火燒熱。
local_fire_department中火，約 1 分鐘lightbulb
易做錯
油溫切勿燒至冒煙，否則隨後落入的辛香料會即時焦黑。
食材:花生油 (2湯匙)
工具:鑊
03
進行中步驟加入攪打好的干蔥及藍薑蓉。以中火持續翻炒約 6 至 8 分鐘，直至炒出香味且水分收乾。
local_fire_department中火，6 至 8 分鐘lightbulb
易做錯
翻炒時需貼近鑊底不停拌炒，否則干蔥蓉極易黏底炒焦。
食材:蔥頭藍薑
工具:木鍋鏟
04
進行中步驟加入攪打好的新鮮紅辣椒及蝦米蓉。拌勻並煮約 8 至 10 分鐘，直到散發濃郁香味且充分融合。
local_fire_department中火，8 至 10 分鐘lightbulb
易做錯
保持適中火候，讓蝦米碎充分炒香而不會炒焦。
食材:新鮮紅辣椒小蝦米
工具:木鍋鏟
05
進行中步驟warning安全提示
炒辣椒醬時產生的煙霧可能會引致咳嗽，請確保廚房通風良好。
倒入攪打好的乾辣椒醬。以中火拌炒約 10 至 12 分鐘，直到散發深層辣香，且紅油開始從辣醬中爆出（油水分離）。
local_fire_department中火，10 至 12 分鐘lightbulb
易做錯
切勿焦急，辣椒醬必須徹底慢炒至「爆油」（油水分離），否則會有生辣椒苦澀味。
食材:乾辣椒
工具:木鍋鏟
06
進行中步驟加入 2 茶匙已烘烤並壓碎的馬拉盞，徹底拌勻至融入辣醬中。
local_fire_department中慢火，約 1 至 2 分鐘lightbulb
易做錯
馬拉盞落鑊前須徹底揉碎，以防融化不均留下鹹塊。
食材:烘烤馬拉盞 (2茶匙)
工具:木鍋鏟
07
進行中步驟加入 3 湯匙砂糖，攪拌均勻直至白糖融化並融入辣醬中。
local_fire_department中慢火，約 1 至 2 分鐘lightbulb
易做錯
必須徹底翻炒，防止糖沉底燒焦變苦。
食材:糖 (3湯匙)
工具:木鍋鏟
08
進行中步驟倒入已濾去籽的亞參膏水（30 克酸子膏加半杯水）。翻炒均勻，令辣醬再次呈微沸光滑狀態。
local_fire_department中慢火，約 2 分鐘lightbulb
易做錯
加入前務必濾淨亞參籽及硬纖維，以免影響口感。
食材:亞參膏（酸子膏） (30克)清水 (120毫升)
工具:木鍋鏟
09
進行中步驟加入 1 個已切絲的紫洋蔥，翻炒均勻，讓洋蔥絲均勻裹上辣醬。
local_fire_department中慢火，約 2 分鐘lightbulb
易做錯
落鑊時順手將洋蔥絲撥散，方便受熱均勻。
食材:紅洋蔥 (1個)
工具:木鍋鏟
10
進行中步驟加入 3 葉打結的班蘭葉。保持間中翻炒，以慢火煨煮約 15 分鐘。
local_fire_department慢火，15 分鐘lightbulb
易做錯
務必維持慢火並定期翻炒，濃稠的辣醬若無人看管極易飛濺微爆。
食材:班蘭葉 (3個)
工具:木鍋鏟
11
進行中步驟加入 1 茶匙海鹽調味並拌勻。繼續邊炒邊微火煨煮約 6 至 8 分鐘，直到洋蔥徹底軟化、辣醬轉為深紅亮澤，且面上泛起一層紅油即可離火。
local_fire_department慢火，6 至 8 分鐘lightbulb
易做錯
最後收汁階段必須勤拌鑊底，防止帶甜味的濃稠辣醬沉底焦化。
食材:海鹽 (1茶匙)
工具:木鍋鏟
grocery所有食材
蔥頭200克
藍薑2片
新鮮紅辣椒150克
小蝦米4湯匙
乾辣椒50克
花生油14湯匙
烘烤馬拉盞2茶匙
糖3湯匙
亞參膏（酸子膏）30克
清水120毫升
紅洋蔥1個
班蘭葉3個
海鹽1茶匙
blender所有工具
大碗攪拌機鑊木鍋鏟
