01
食材準備將 120g 糖冬瓜茸剁碎，加入 5g 菜油、50g 水、10g 糖及 40g 加工糕粉，混合攪拌均勻，搓成粉團狀，最後分成 8 等份。
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易做錯
若粉團太乾可加少許水調整，否則無法順利成型。
食材:冬瓜糖 (120克)植物油 (5克)清水 (50克)糖 (10克)加工糕粉 (40克)
工具:小刀碗
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傳統港式酥皮老婆餅
groups8人份speed中等countertops準備: 30分鐘skillet烹調: 18分鐘schedule總計: 48分鐘outdoor_grill烘焙
致敏物:warning麩質warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
9 個步驟
00:00:12
02
食材準備將 100g 低筋粉與 40g 固體菜油混合搓勻至麵包糠狀，再加入 50g 水揉成柔軟光滑的麵糰，靜置鬆弛。
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易做錯
水要分次加入並充分揉勻，否則麵糰質地不均會影響延展性。
食材:低筋粉 (100克)白油 (40克)清水 (50克)
工具:碗
03
食材準備將 80g 低筋粉與 60g 固體菜油混合搓勻成油皮糰。
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易做錯
油皮若因天氣過熱而太軟，可先放入雪櫃稍微冷藏定型再操作。
食材:低筋粉 (80克)白油 (60克)
工具:碗
04
食材準備將水皮與油皮各自均分成 8 份小球。
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易做錯
分割時大小要盡量一致，否則包出來的酥皮厚薄不均。
工具:刮板
05
食材準備取一份水皮壓扁，包入一份油皮，收口捏緊揉圓。
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易做錯
收口必須完全捏緊，否則後續擀捲時油皮會漏出影響起酥。
食材:低筋粉白油
06
進行中步驟將酥皮球擀長捲起，轉向後再次擀長捲起，壓平後包入一份冬瓜餡，收口向下壓扁成圓餅狀。
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易做錯
擀捲時動作要輕柔且力道均勻，否則容易破皮露餡。
食材:冬瓜糖低筋粉
工具:揉麵墊擀麵杖
07
進行中步驟將蛋黃打勻，用掃子在每個老婆餅表面均勻刷上一層蛋黃液。
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易做錯
蛋黃液要刷得均勻薄透，否則焗出來顏色會不均勻或過厚。
食材:蛋黃 (1隻)
工具:烘焙掃碗
08
進行中步驟用小刀在餅面輕輕界兩下，然後在表面灑上適量芝麻。
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易做錯
界刀切口不可過深，否則焗烤時內部糖漿溢出影響賣相。
食材:白芝麻 (5克)
工具:小刀
09
進行中步驟warning安全提示
移動熱焗盤時必須戴上隔熱手套，避免高溫燙傷。
放入已預熱的焗爐，以 180 度烘烤 15 至 18 分鐘，直到表面金黃酥脆即可出爐。
local_fire_department180 度，15 至 18 分鐘lightbulb
易做錯
烘烤時間需根據各家焗爐火力調整，避免表面烤焦。
工具:烤盤烤箱隔熱手套
grocery所有食材
冬瓜糖120克
糖10克
加工糕粉40克
清水100克
植物油5克
低筋粉180克
白油100克
蛋黃1隻
白芝麻5克
blender所有工具
小刀碗刮板揉麵墊擀麵杖烘焙掃烤盤烤箱隔熱手套
