Kue Serabi Kuah Kinca Lembut dan Bersarang

Masukkan 300 gram tepung terigu, 100 gram tepung beras, 2 sdt baking powder, 50 gram gula pasir, 2 butir telur, 1 sdt ragi instan, dan 500 ml santan ke dalam mangkuk besar. Aduk menggunakan whisker sampai tercampur rata, licin, dan tidak ada yang menggerindil.

Saring adonan menggunakan saringan kawat ke dalam mangkuk bersih untuk memastikan tidak ada adonan yang menggerindil.

Tutup mangkuk adonan dengan plastic wrap, lalu diamkan adonan selama 1 jam.

Nyalakan kompor dengan api kecil, masukkan 1 liter santan, 2 lembar daun pandan yang disimpul, 250 gram gula merah serut, dan garam secukupnya. Aduk terus perlahan hingga gula merah larut dan santan mendidih tanpa pecah. Tambahkan 2 sdt tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan air, aduk hingga kuah mengental, lalu matikan api.

Buka tutup adonan yang sudah didiamkan selama 1 jam, tambahkan garam secukupnya, lalu aduk rata. Bagi adonan menjadi dua bagian ke dalam mangkuk terpisah. Beri pasta pandan pada mangkuk pertama hingga berwarna hijau, dan tambahkan esens vanilla pada mangkuk kedua, lalu aduk masing-masing adonan hingga tercampur rata.

Panaskan wajan teflon anti lengket tanpa minyak di atas kompor. Tuang adonan putih menggunakan sendok sayur. Biarkan dimasak dengan api kecil sampai permukaannya berlubang-lubang (bersarang). Tutup wajan dengan tutup kaca, biarkan sampai bagian atasnya kering dan matang, lalu angkat.

Gunakan wajan teflon yang sama, tuang adonan hijau menggunakan sendok sayur. Masak dengan api kecil sampai permukaan berlubang-lubang, tutup dengan tutup kaca hingga matang, lalu angkat.