Malambot na Serabi na may Kinca Sauce

Maglagay ng 300 g harina, 100 g harinang bigas, 2 tsp baking powder, 50 g asukal, 2 itlog, 1 tsp instant yeast, at 500 ml gata ng niyog sa isang malaking mangkok. Halo gamit ang whisker hanggang sa maging simtomas at walang bukol.

Salain ang batter gamit ang wire strainer sa isang malinis na mangkok upang matiyak na walang bukol.

Takpan ang mangkok ng plastic wrap at hayaang magpahinga ang batter nang 1 oras.

Sindihan ang kalan sa mahinang apoy, maglagay ng 1 litro ng gata, 2 buhol ng dahon ng pandan, 250 g ginikgas na asukal na pula, at asin. Haluin nang tuloy-tuloy hanggang matunaw ang asukal at kumulo ang gata nang hindi pumuputok. Magdagdag ng 2 tsp cornstarch na tinunaw sa tubig, haluin hanggang lumapot ang sauce, pagkatapos ay patayin ang apoy.

Buksan ang batter na nagpahinga nang 1 oras, magdagdag ng asin, at haluin nang mabuti. Hatiin ang batter sa dalawang magkahiwalay na mangkok. Lagyan ng pandan paste ang una para maging berde, at maglagay ng vanilla extract sa ikalawa, pagkatapos ay haluin.

Painitin ang teflon pan nang walang langis sa kalan. Ibuhos ang puting batter gamit ang sandok. Lutuin sa mahinang apoy hanggang maging butas-butas ang ibabaw. Takpan ng salamin ang kawali hanggang matuyo ang ibabaw, pagkatapos ay alisin.

Gamit ang parehong teflon pan, ibuhos ang berdeng batter gamit ang sandok. Lutuin sa mahinang apoy hanggang maging butas-butas ang ibabaw, takpan ng salamin hanggang maluto, pagkatapos ay alisin.