鮮嫩無比的飯店級清蒸鱸魚

將1條（約600g）鮮活鱸魚剖開魚肚去除內臟（保留魚籽），用剪刀仔細剪掉有刺的魚鰓、魚鰭並修剪魚尾。然後放在水槽流動清水下沖洗，手指摳洗淨魚肚內的黑膜和血沫，洗至完全乾淨後控乾水。

將清洗好的鱸魚平放案板上。用刀沿著魚腹內脊骨兩側切開，把骨頭切斷，使魚肚可以平攤開（注意不要切穿背部皮膚）。接著在魚背兩側靠近頭部約2公分處分別切上一道花刀和長口，使蒸製時更容易熟透且造型挺立。

取生薑15g切成細絲，蔥30g斜切成片，切好後放入大碗中。將處理好的鱸魚放入碗中，倒入330ml啤酒。用手捏碎蔥薑擠出蔥薑汁，均勻塗抹在魚背及塞入魚肚內部並按摩幾下，醃製去腥提鮮。

準備生薑20g切薄片，蔥30g斜切成薄片。取蒸盤，將切好的薑片和蔥片均勻鋪在盤底。從醃汁中撈出鱸魚，清理乾淨魚肚內的舊蔥薑，將魚趴著擺放在底襯蔥薑上。用小刷子在魚身上均勻刷上一層5ml食用油，在魚背上擺入幾塊蔥片和薑片，最後均勻撒上1g食用鹽入底味。

在蒸鍋中加入足夠的水，大火燒至水完全沸騰爆出濃蒸氣。將裝有鱸魚的盤子平穩放入蒸鍋蒸架上，蓋緊鍋蓋，開大火持續蒸10分鐘至魚肉剛熟熟透。

利用蒸魚時間切輔料：大蒜15g切薄片，蔥20g切片裝入碗中備用。另取小蔥20g折疊切細絲，紅辣椒15g去籽切細絲，生薑15g切細絲，將蔥絲、紅椒絲、薑絲一同放入小碗中，倒入清水浸泡洗淨備用。

在小碗中調汁：加入蒸魚豉油15ml、生抽15ml、蠔油15ml和白糖5g，用勺子攪拌至白糖化開。起炒鍋加入10ml食用油燒熱，下入切好的蒜片和蔥片爆炒出香味，再倒入調好的醬汁，開大火煮沸至湯汁濃稠。隨後倒入濾網將蔥蒜渣濾出不用，留純淨特製豉汁備用。

滿10分鐘後關火，揭開鍋蓋，用防燙盤夾小心將蒸好的鱸魚盤端出放到桌面上。用筷子夾掉魚身上的蔥片和薑片棄用，保持魚身表面乾淨。

把過濾好的熱醬汁用勺子均勻淋在整條魚身上。撈出浸泡好的蔥絲、紅椒絲和薑絲，瀝乾水後美觀地堆在魚背中央。另起勺或小鍋燒熱15ml食用油至微微冒煙，用湯勺舀起熱油迅速潑在蔥薑辣椒絲上，激發出濃郁香味即成。