Restawran-Kalidad na Pinasingawang Sea Bass

Hatiin ang tiyan ng 1 sariwang sea bass (mga 600g) at alisin ang loob (itabi ang itlog ng isda). Gumamit ng gupit para alisin ang tinik sa sanga, pakpak, at buntot. Hugasan sa umaagos na tubig, kuskusin ang itim na balat at dugo sa loob hanggang malinis, at patuluin.

Ipatong ang malinis na isda sa chopping board. Hiwain ang dalawang gilid ng gulugod sa loob ng tiyan para mapatag ang tiyan, alagaan na hindi mabutas ang balat sa likod. Hiwain din ang magkabilang gilid ng likod 2cm mula sa ulo para mabilis maluto at maganda ang hugis.

Hiwain ang 15g luya nang manipis at hiwain ang 30g sibuyas nang pahilis. Ilagay ang isda sa malaking mangkok kasama ang luya at sibuyas, at ibuhos ang 330ml serbesa. Pigain ang luya at sibuyas gamit ang kamay para lumabas ang sabaw, kuskusin sa buong isda at loob ng tiyan para maalis ang lansa.

Hiwain ang 20g luya at 30g sibuyas nang manipis. Ilatag ang luya at sibuyas sa ilalim ng plato. Kunin ang isda mula sa sabaw, alisin ang lumang luya at sibuyas sa loob, at ihanda ang isda na nakadapa sa plato. Pahiran ng 5ml mantika gamit ang brotsa, maglagay ng kaunting luya at sibuyas sa ibabaw, at budburan ng 1g asin.

Pakuluin nang mabuti ang tubig sa kuluan gamit ang malakas na apoy. Ilagay ang plato ng isda sa salangan, takpan nang maigi, at pasingawan sa malakas na apoy sa loob ng 10 minuto hanggang maluto ang isda.

Habang nagpapasingaw, ihanda ang pampalasa: hiwain ang 15g bawang at 20g sibuyas sa mangkok. Hiwain ang 20g mura na sibuyas, 15g siling pula, at 15g luya nang manipis. Ilagay ang tatlo sa mangkok na may malinis na tubig para mabadya.

Sa maliit na mangkok, paghaluin ang 15ml toyo sa isda, 15ml toyo, 15ml oyster sauce, at 5g asukal. Painitin ang 10ml mantika sa kawali, igisa ang bawang at sibuyas hanggang mabango. Ibuhos ang sabaw at pakuluin sa malakas na apoy hanggang lumapot. Ibuhos sa salaan para alisin ang natirang bawang at sibuyas.

Patayin ang apoy pagkaraan ng 10 minuto. Buksan ang takip at maingat na kunin ang plato ng isda papunta sa lamesa. Gumamit ng chopstick para alisin ang nilutong sibuyas at luya sa ibabaw ng isda.

Ibuhos ang sinalang sabaw sa buong isda. Patuluin ang ibinabad na sibuyas, sili, at luya, at ilagay sa ibabaw ng isda. Painitin ang 15ml mantika sa maliit na kawali hanggang umusok, at ibuhos ang kumukulong mantika sa ibabaw ng pampalasa.