經典芝士牛肉墨西哥卷餅配自製紅醬

在預熱平底鑊中以中火燒熱 1 茶匙油，加入 1/4 杯洋蔥粒炒至散發香氣且轉為半透明透明。

將 1 磅瘦免治牛肉加入鑊中與洋蔥同炒，用木匙壓散。加入 2 瓣蒜蓉、1/2 茶匙孜然粉、1/2 茶匙鹽及 1/4 茶匙黑胡椒碎調味。翻炒至牛肉完全熟透變褐色且無血色，離火放涼備用。

將 1/3 杯油倒在平底烤盤或大鑊中，以中火用油掃均勻抹開。將 14 塊粟米餅皮逐一放入熱油中每面略煎 3 至 5 秒，軟化至能輕易捲起且不破裂即可，夾起疊在焗盤上備用。

在預熱平底深鑊中以中火加入 1/4 杯油，撒入 4 湯匙中筋麵粉。持續攪拌約 30 秒至麵糊起泡順滑。捏碎 1 塊雞湯塊放入麵糊中攪拌至完全融化。加入 2 湯匙辣椒粉、1/4 茶匙孜然粉、1/2 茶匙洋蔥粉及 1/2 茶匙蒜粉，翻炒 30 秒爆香香料。然後分次慢慢倒入 2 杯水並持續打圈攪拌，煮至醬汁順滑濃稠、微沸且能掛在湯匙背即可。

準備一個 9x13 吋的焗盤。取一張軟化粟米餅，在中間放少許芝士碎及 2 湯匙熟碎牛肉，緊緊捲起，收口向下排入焗盤中。重覆步驟將全部 14 條卷餅並排鋪滿。將剩餘的碎牛肉撒在表面，均勻淋上全部煮好的溫熱紅醬，最後撒上剩餘的 6 安士芝士碎覆蓋表面。

用錫紙將焗盤緊密包好。放入已預熱至 375°F（約 190°C）的焗爐中，加蓋烤焗 20 分鐘。

小心撕去錫紙，將焗盤放回焗爐中。繼續以 375°F（190°C）開蓋烘烤 10 至 15 分鐘，直至頂層芝士完全融化、冒泡且表面呈現微金黃色。

將焗好的卷餅從焗爐取出，放在隔熱墊上靜置 10 至 15 分鐘定形。用鑊鏟切開分件，將熱騰騰的芝士牛肉卷餅盛盤即可享用。