0:00 / 8:14
Developed with YouTube

Bakpao pan-fried gaya Hong Kong

groups4 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 40 menitskilletMemasak: 11 menitscheduleTotal: 51 menitoutdoor_grillGoreng Dangkal
Alergen:warningGlutenwarningTelurwarningKerang-keranganwarningKedelaiwarningWijenwarningMoluska (kerang, cumi dll.)

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

8 Langkah
01
prep
00:00:04
  • Masukkan 450 g tepung terigu serbaguna, 3 g ragi, 7 g gula pasir, 1.5 g garam, dan 2 g baking powder ke dalam mangkuk lalu aduk rata
  • Tambahkan 7 ml minyak masak dan aduk
  • Tambahkan 270 ml air suhu ruang sedikit demi sedikit sambil diputar dan ditekan hingga tidak ada tepung kering
  • Uleni hingga adonan menyatu dengan permukaan halus
lightbulb

Perhatikan

Jumlah air bervariasi tergantung penyerapan tepung

tambahkan secara bertahap agar adonan tidak terlalu basah

Bahan:Tepung Terigu Serbaguna (450 g)ragi (3 g)gula pasir (7 g)Garam (1.5 g)Baking powder (2 g)Minyak masak (7 ml)air (270 ml)
Alat:spatula kayumangkuk pengaduk
02
wait
00:01:19
  • Tutup dengan penutup dan biarkan adonan beristirahat selama 20 menit
  • Uleni adonan lagi setelah 20 menit hingga halus
lightbulb

Perhatikan

Pastikan waktu istirahat cukup, jika tidak adonan tidak akan cukup rileks untuk diuleni secara merata.

03
wait
00:01:34
  • Tutup dengan penutup dan fermentasikan pada suhu ruang 23℃ selama 40 menit hingga adonan mengembang dua kali lipat
lightbulb

Perhatikan

Adonan pan-fried bun tidak perlu mengembang dua kali lipat

cukup 1,5 kali lipat, jika tidak hasil akhir akan terlalu besar dan mempengaruhi tekstur

04
prep
00:01:36
warningKeselamatan

Cuci tangan dengan bersih setelah memegang makanan laut mentah untuk menghindari kontaminasi silang.

  • Cuci bersih 150 g kucai,gosok bagian akarnya untuk menghilangkan pasir, lalu tiriskan
  • Cincang kucai yang sudah ditiriskan
  • Kupas 100 g udang, cuci bersih, dan tiriskan
  • Belah udang menjadi dua lalu potong kecil-kecil
lightbulb

Perhatikan

Akar kucai memiliki lebih banyak pasir dan harus ditiriskan sepenuhnya, jika tidak isian akan berair.

Bahan:kucai (150 g)udang segar (100 g)
Alat:talenanpisau daging
05
action
00:03:07
warningKeselamatan

Cuci tangan dengan bersih setelah memegang daging babi mentah dan telur untuk mencegah kontaminasi silang.

  • Masukkan 300 g daging babi giling ke dalam mangkuk, tambahkan 70 ml kaldu ayam dalam 3 hingga 4 tahap, aduk dengan sumpit searah setiap kali hingga terserap
  • Masukkan 1 telur dan aduk searah hingga tercampur
  • Tambahkan 7 ml kecap asin, 5 ml kecap manis, 7 ml saus tiram, dan 0.5 g bubuk lada, lalu aduk searah
  • Masukkan udang cincang dan aduk rata
  • Tambahkan 7 garam dan aduk searah hingga daging menjadi lengket dan kenyal
  • Geser isian daging ke satu sisi mangkuk, letakkan kucai cincang di sisi lain, tambahkan 15 ml minyak masak dan 15 ml minyak wijen ke kucai lalu aduk dulu, baru campurkan isian daging dan kucai secara merata
lightbulb

Perhatikan

Garam harus ditambahkan terakhir, dan kucai harus dilumuri minyak terlebih dahulu agar tidak berair yang merusak tekstur isian.

Bahan:daging babi giling (300 g)kaldu ayam (70 ml)Telur (1 buah)kecap asin (7 ml)kecap asin hitam (5 ml)saus tiram (7 ml)Bubuk lada (0.5 g)udang segarGaram (7 g)kucaiMinyak masak (15 ml)minyak wijen (15 ml)
Alat:mangkuk pengaduksumpit
06
prep
00:05:00
  • Keluarkan adonan yang sudah difermentasi, uleni untuk mengeluarkan udara, buat lubang di tengah lalu putar dan bagi dua, masukkan setengahnya kembali ke mangkuk dan tutup agar tetap lembap
  • Gulung separuh lainnya menjadi panjang dan potong menjadi 12-14 bagian merata (~30 g masing-masing)
  • Lipat setiap bagian 5-6 kali untuk merapatkan bagian bawah lalu bulatkan
  • Tutup dengan plastik wrap dan istirahatkan selama 10 menit
lightbulb

Perhatikan

Timbang bagian adonan untuk memastikan ukuran seragam, jika tidak waktu memasak akan bervariasi.

Alat:timbangan digitaltalenanpisau daging
07
action
00:06:02
  • Taburkan tepung kering di atas talenan, pipihkan bola adonan yang sudah diistirahatkan, lalu gilas dengan rolling pin menjadi kulit bundar yang tebal di tengah dan tipis di tepi (diameter 8-10 cm)
  • Masukkan isian, gunakan buku jari untuk melipat 18-20 lipatan seragam, lalu cubit bagian atasnya hingga rapat
  • Letakkan bun yang sudah dibentuk di talenan dan istirahatkan selama 10-15 menit
lightbulb

Perhatikan

Kulit harus tebal di tengah dan tipis di tepi, serta bagian penutup harus dicubit rapat, jika tidak kuah akan bocor saat digoreng.

Alat:rolling pintalenan
08
action
00:06:57
warningKeselamatan

Air panas yang masuk ke dalam wajan berminyak panas dapat menyebabkan cipratan minyak; lakukan dengan hati-hati untuk menghindari luka bakar.

  • Tuang 15 ml minyak masak ke dalam wajan antilengket berdiameter 30 cm
  • Tata bun satu per satu di dalam wajan, beri jarak di antara bun
  • Goreng dengan api sedang-tinggi selama sekitar 1 menit hingga bagian bawah bun berubah warna menjadi kuning keemasan
  • Tuang 150 ml air panas 50℃, taburi biji wijen hitam secukupnya, lalu tutup
  • Ubah ke api sedang atau sedikit tinggi dan masak selama 8 hingga 9 menit hingga air hampir kering dan terdengar suara desisan
  • Ubah ke api kecil dan lanjutkan menggoreng selama 2 menit
  • Matikan api, buka tutupnya, lalu taburi dengan daun bawang cincang
local_fire_departmentapi sedang-tinggi selama 1 menit, api sedang selama 8 hingga 9 menit, api kecil selama 2 menit
lightbulb

Perhatikan

Waspadai cipratan minyak saat menuangkan air, dan ubah ke api kecil setelah air mengering, jika tidak bagian bawah akan mudah gosong.

Bahan:Minyak masak (15 ml)air panas (150 ml)biji wijen hitamdaun bawang cincang
Alat:wajan

grocerySemua Bahan

Tepung Terigu Serbaguna450 g
ragi3 g
gula pasir7 g
Garam8.5 g
Baking powder2 g
Minyak masak37 ml
air270 ml
kucai150 g
udang segar100 g
daging babi giling300 g
kaldu ayam70 ml
Telur1 buah
kecap asin7 ml
kecap asin hitam5 ml
saus tiram7 ml
Bubuk lada0.5 g
minyak wijen15 ml
air panas150 ml
biji wijen hitam
daun bawang cincang

blenderSemua Alat

spatula kayumangkuk pengaduktalenanpisau dagingsumpittimbangan digitalrolling pinwajan