01
食材準備- 在碗中加入450克中筋麵粉、3克酵母、7克白糖、1.5克鹽、2克泡打粉並攪拌均勻
- 加入7毫升食用油拌勻
- 分次加入270毫升室溫水，邊加邊旋轉按壓攪拌至無乾粉
- 揉至麵團成型並表面光滑
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易做錯
水量因麵粉吸水性而異，需分次加入以免麵團過濕。
食材:中筋麵粉 (450克)酵母 (3克)白砂糖 (7克)鹽 (1.5克)泡打粉 (2克)食油 (7毫升)清水 (270毫升)
工具:木鏟大碗
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港式生煎包
groups4人份speed中等countertops準備: 40分鐘skillet烹調: 11分鐘schedule總計: 51分鐘outdoor_grill煎
致敏物:warning麩質warning蛋類warning甲殼類海鮮warning大豆warning芝麻warning軟體動物（蜆、魷魚等）
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
8 個步驟
00:00:04
02
靜置等待- 蓋上蓋子，靜置醒麵20分鐘
- 20分鐘後再次揉麵，將麵團揉至光滑
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醒麵時間要充足，否則麵團不夠鬆弛不易揉勻。
03
靜置等待- 蓋上蓋子，在室溫23℃下發酵40分鐘，直到麵團發到一倍大
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生煎包麵團不需發至兩倍大，發到一倍大即可，否則成品過大影響口感。
04
食材準備warning安全提示
處理生海鮮後必須徹底洗手，避免交叉污染。
- 將150克韭菜清洗乾淨，重點揉搓根部洗淨泥沙，瀝乾水分
- 將控乾水分的韭菜切碎
- 將100克蝦剝殼並清洗乾淨、控乾水分
- 將蝦從中間片開後切成小塊
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韭菜根部泥沙較多且必須完全瀝乾水分，否則包子餡會出水。
食材:韭菜 (150克)鮮蝦 (100克)
工具:砧板菜刀
05
進行中步驟warning安全提示
處理生豬肉和蛋後必須徹底洗手，防止交叉污染。
- 將300克豬肉餡放入碗中，分3到4次加入70毫升雞湯，每次均用筷子順同一方向攪拌至肉餡完全吸收水分
- 加入1隻雞蛋，順同一方向攪拌均勻稀釋肉餡
- 加入7毫升生抽、5毫升老抽、7毫升蠔油、0.5克花椒粉，順同一方向攪拌混合
- 加入切碎的蝦塊拌勻
- 加入7克鹽，順同一方向攪拌至肉餡粘稠起筋
- 將肉餡撥至盤子一側，另一側放入切碎的韭菜，在韭菜上加入15毫升炒菜油和15毫升芝麻油先拌勻，再將肉餡與韭菜餡混合均勻
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鹽必須最後加入，且韭菜需先用油拌勻封住，否則容易出水破壞餡料質感。
食材:豬肉碎 (300克)清雞湯 (70毫升)雞蛋 (1個)生抽 (7毫升)老抽 (5毫升)蠔油 (7毫升)胡椒粉 (0.5克)鮮蝦鹽 (7克)韭菜食油 (15毫升)麻油 (15毫升)
工具:大碗筷子
06
食材準備- 取出發酵好的麵團揉勻排氣，中間扎洞後旋轉拉長並一分為二，一半放回碗中蓋上蓋子保濕
- 將另一半麵團搓成長條，切成12到14個大小均勻的麵劑子（每個約30克重）
- 將麵劑子折疊5至6下收底並團圓
- 蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
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分割麵團時要用秤稱重確保大小一致，否則蒸煎時熟度不一。
工具:電子秤砧板菜刀
07
進行中步驟- 在面板上撒乾麵粉，取鬆弛好的麵團壓扁，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓皮（直徑8至10厘米）
- 放入適量餡料，利用手指關節捏出18到20個均勻的褶子，收口捏緊揉圓
- 將包好的生煎包放在面板上靜置10至15分鐘
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擀皮時必須中間厚四周薄，且收口處必須捏緊，否則煎製時容易漏湯。
工具:擀麵杖砧板
08
進行中步驟warning安全提示
熱水入熱油鍋時極易產生油花飛濺，需小心操作避免燙傷。
- 在直徑30厘米平底不粘鍋中倒入15毫升食用油
- 將生煎包逐個擺入鍋中，包子之間留出間距
- 開中大火煎約1分鐘，直到包子底部變成金黃色
- 倒入150毫升50℃的熱水，撒上適量黑芝麻，蓋上蓋子
- 轉中火或中火偏大（時鐘35分鐘位置）燜煎8至9分鐘至水基本乾透，聽到嘶嘶聲
- 改小火繼續煎2分鐘
- 關火，打開鍋蓋，撒上蔥花即可
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易做錯
加水時需注意油花飛濺，且最後水分收乾後需改小火，否則底部容易燒焦。
食材:食油 (15毫升)熱水 (150毫升)黑芝麻蔥花
工具:平底鍋
grocery所有食材
中筋麵粉450克
酵母3克
白砂糖7克
鹽8.5克
泡打粉2克
食油37毫升
清水270毫升
韭菜150克
鮮蝦100克
豬肉碎300克
清雞湯70毫升
雞蛋1個
生抽7毫升
老抽5毫升
蠔油7毫升
胡椒粉0.5克
麻油15毫升
熱水150毫升
黑芝麻
蔥花
blender所有工具
木鏟大碗砧板菜刀筷子電子秤擀麵杖平底鍋
