港式香濃黑芝麻糊

將1.5湯匙白米沖洗乾淨，放入碗中加入適量清水浸泡最少4小時以上，煮前用篩網徹底瀝乾水份備用。

將洗淨瀝乾的80克生黑芝麻及10克生白芝麻倒入乾燥的不沾平底鑊中，攤平後開最小火乾炒。全程不停翻炒約9.5分鐘，直至白芝麻轉為金黃色，並發出微弱啪啪聲且在鑊內跳動，即可關火，將芝麻倒出徹底放涼備用。

在破壁機或高功率攪拌機內加入350毫升清水，加入瀝乾水份的1.5湯匙浸泡白米，再加入已完全放涼的炒黑白芝麻。蓋緊機蓋，開啟破壁機高速打磨約2分鐘，直至食材混合打磨成灰黑色的芝麻米漿。

將打好的芝麻漿倒入細網篩過篩，使液體流入下方大碗，濾出粗芝麻渣。將篩網上的粗渣倒回破壁機內，並倒入剛才過篩出的芝麻水。蓋緊蓋子進行第二次高速打磨約2分鐘，然後再次過篩入碗中，直到芝麻漿完全順滑無顆粒感。

在煲內注入250毫升清水，加入60克冰糖，開中小火加熱並不停拌勻，直到冰糖完全煮溶至糖水煮沸。

將過篩好的生芝麻漿倒進沸騰的糖水中。轉最小火，用刮刀不停推刮煲底攪拌。持續煮幾分鐘，觀察到芝麻糊由灰色漸漸轉為深黑色，質地變得濃厚滑順。達到理想的濃稠度即可關火離火（芝麻糊無須沸騰大滾，放涼後會進一步厚身）。