French Chestnut Mont Blanc Tart

Paghaluin ang 60g unsalted butter at 43g powdered sugar, magdagdag ng 1 itlog na pula at 2.5g vanilla extract, batihing mabuti, salain ang 135g cake flour nang paunti-unti at ihalo sa masa. Magwisik ng harina sa silicone mat, masahin ang masa, balutin ng plastic wrap at patagin, at ilagay sa refrigerator ng 1 oras. I-roll ang masa sa kapal na 0.5 cm, gupitin gamit ang tart mold, pindutin sa mold, tusukin ang ilalim gamit ang tinidor, at palamigin.

Paghaluin ang 40g butter at 40g granulated sugar at batihin hanggang lumambot, idagdag ang 40g binating itlog nang paunti-unti, at ihalo ang 40g almond flour. Ikalat sa crust ng tart, ilagay sa preheated oven sa 180°C at ibake ng 15 minuto hanggang maging ginintuan ang ibabaw.

I-buhos ang 200ml whipping cream sa isang mangkok, palamigin sa pamamagitan ng yelo sa ilalim, batihin gamit ang mixer, magdagdag ng 25g powdered sugar, at batihin hanggang tumayo.

Ilagay ang 320g chestnut puree, 30g unsalted butter, at 60ml milk sa mangkok, ihalo at batihin, at ilagay sa piping bag.

Kunin ang tart cake, ilagay ang whipped cream sa piping bag, maglagay ng konting cream sa gitna para idikit ang kastanyas, maglagay ulit ng cream para sa pangalawang kastanyas, punuin ang paligid ng cream, i-pipe ang chestnut puree sa labas, lagyan ng walnuts, at lagyan ng kastanyas sa ibabaw at budburan ng asukal.