01
食材準備切開無鹽牛油 90g 備用。
食材:無鹽黃油 (90克)
工具:菜刀
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港式經典曲奇皮蛋撻
groups10人份speed中等countertops準備: 30分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 45分鐘outdoor_grill烘焙
致敏物:warning麩質warning奶類warning蛋類
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
22 個步驟
schedule需要預先準備
- circle麵團需預先放入雪櫃冷藏 30分鐘30min
- circle蛋漿需預先放入雪櫃冷藏 30分鐘30min
00:00:10
02
進行中步驟使用電動打蛋器將無鹽牛油打發至軟化。
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易做錯
牛油必須完全軟化才可打發，否則會結塊無法與糖粉融合。
食材:無鹽黃油
工具:電動打蛋器
03
進行中步驟加入糖粉 40g，繼續用電動打發至淡白色與蓬鬆狀態。
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易做錯
加入糖粉時要先低速拌勻再加速，否則糖粉會飛濺出來。
食材:糖霜 (40克)
工具:電動打蛋器
04
進行中步驟加入雞蛋 12g，打發至完全融合。
食材:雞蛋 (12克)
工具:電動打蛋器
05
進行中步驟加入淡奶/鮮奶 8g，打發至均勻乳化。
食材:花奶 (8克)
工具:電動打蛋器
06
進行中步驟過篩加入低筋麵粉 110g 及栗粉 60g。
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易做錯
粉類必須過篩，否則會有小粉塊影響口感與成型。
食材:低筋麵粉 (110克)粟粉 (60克)
工具:粉篩
07
進行中步驟用電動打蛋器與刮刀把粉末拌勻成碎粒狀。
工具:鑊剷
08
進行中步驟用手把碎粒壓成麵團，直到看不到乾粉。
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易做錯
成團即可切勿過度搓揉，否則焗出來的撻皮會變硬而不酥鬆。
09
靜置等待將麵團整形成條狀並用保鮮膜包好，放入雪櫃冷藏 30分鐘。
工具:保鮮紙
10
進行中步驟在玻璃碗中打入雞蛋 160g，用打蛋器打勻。
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易做錯
打蛋時注意不要混入蛋殼碎片。
食材:雞蛋 (160克)
工具:打蛋器
11
進行中步驟加入砂糖 80g，攪拌至砂糖完全融化。
食材:糖 (80克)
工具:打蛋器
12
進行中步驟加入淡奶/鮮奶 50g，拌勻。
食材:花奶 (50克)
工具:打蛋器
13
進行中步驟加入清水 200g，充份拌勻成蛋漿。
食材:清水 (200克)
工具:打蛋器
14
進行中步驟將蛋漿過篩一次，去除雜質與泡沫。
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易做錯
必須徹底過篩，否則焗出來的蛋撻表面會有氣孔不够滑溜。
工具:粉篩
15
靜置等待將蛋漿倒入量杯中，用保鮮膜封好，放入雪櫃冷藏 30分鐘。
工具:量杯保鮮紙
16
食材準備取出冷藏好的麵團，切成每份約 30克的麵糰。
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易做錯
切割時要量重分勻，否則每個撻皮大小不一會影響烘烤時間。
工具:電子磅切面刀
17
食材準備將每份麵糰搓圓並放入蛋撻模具中。
工具:派盤/塔模
18
進行中步驟用手指將麵團按壓貼合在模具內，底部按薄、邊緣厚度均勻。
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易做錯
底部如果按得太厚，焗出來口感會硬且中心不易熟透。
19
食材準備將撻皮模具整齊排列在焗盤上。
工具:烤盤
20
進行中步驟將冷藏好的蛋漿倒入撻皮內，約八九分滿。
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易做錯
蛋漿不要倒太滿，否則烘烤膨脹時會溢出流到盤上。
21
進行中步驟放入已預熱的焗爐，以 230°C / 446°F 烘烤 13至 15分鐘。
local_fire_department230°C / 446°F，13至 15分鐘lightbulb
易做錯
焗爐必須提前充分預熱，否則高溫不夠會令撻皮油份流失而變韌。
工具:烤箱
22
進行中步驟烘烤完成後取出蛋撻，脫模即可享用。
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易做錯
取出時焗盤極度燙手，必須戴上防燙隔熱手套才可操作，否則會嚴重燙傷。
工具:隔熱手套
grocery所有食材
無鹽黃油90克
糖霜40克
雞蛋172克
花奶58克
低筋麵粉110克
粟粉60克
糖80克
清水200克
blender所有工具
菜刀電動打蛋器粉篩鑊剷保鮮紙打蛋器量杯電子磅切面刀派盤/塔模烤盤烤箱隔熱手套
