0:00 / 13:05
Developed with YouTube

Ikan Mandarin Busuk Gaya Run

groups3 porsispeedSedangcountertopsPersiapan: 10 menitskilletMemasak: 15 menitscheduleTotal: 25 menitoutdoor_grillUngkeplocal_fire_departmentPedas Sedang
Alergen:warningIkanwarningKedelaiwarningGluten

Label alergen dihasilkan oleh AI dan mungkin tidak lengkap atau salah. Jika Anda memiliki alergi makanan, selalu periksa sendiri setiap bahan.

Detail resep dihasilkan oleh AI dari video dan mungkin mengandung kesalahan — hanya sebagai referensi.

skilletInstruksi

15 Langkah
01
prep
00:00:57
warningKeselamatan

Hati-hati saat menggunakan pisau untuk menyayat ikan. Cuci tangan hingga bersih setelah memegang ikan mentah untuk mencegah kontaminasi silang.

  • Letakkan 1 ekor ikan mandarin yang sudah dibersihkan di atas talenan.
  • Buat sayatan diagonal di kedua sisi ikan, berjarak sekitar 2 cm, sayat dalam hingga menyentuh tulang.
lightbulb

Perhatikan

Pegang ikan dengan stabil saat menyayat. Sayat hingga menyentuh tulang, jangan sampai daging terputus, jika tidak ikan akan hancur saat digoreng.

Bahan:Ikan mandarin
Alat:pisau dapurtalenan
02
prep
00:01:15
  • Ambil 5g MSG dan 5g lada bubuk.
  • Taburkan secara merata ke dalam rongga perut ikan dan ke dalam semua sayatan, balurkan hingga merata dengan tangan.
lightbulb

Perhatikan

Pastikan baluran MSG dan lada meresap dalam ke sayatan dan rongga perut, jika tidak rasa ikan tidak merata.

Bahan:Ikan mandarinmsg (5 g)Bubuk lada (5 g)
Alat:mangkuk adonan
03
wait
00:02:35
  • Pakai sarung tangan sekali pakai.
  • Ambil 4 buah tahu bau, hancurkan di atas ikan, balurkan merata ke seluruh tubuh, sayatan, dan rongga perut.
  • Setelah terbalur rata, letakkan ikan di mangkuk dan biarkan dimarinasi selama sekitar 10 menit.
lightbulb

Perhatikan

Tahu bau sudah mengandung cukup garam, jangan tambahkan garam ekstra, jika tidak ikan akan terlalu asin.

Bahan:Ikan mandarinTahu bau (4 buah)
Alat:sarung tangan
04
prep
00:03:23
  • Cuci dan tumpuk 50g daun perilla, lalu potong menjadi irisan tipis.
  • Masukkan 50g cabai merah acar dan 30g jahe acar ke dalam blender mini dan haluskan kasar.
lightbulb

Perhatikan

Haluskan cabai acar dan jahe hingga tekstur kasar

jangan dihaluskan sampai cair

Bahan:Daun perilla (50 g)Cabai asin (50 g)acar jahe (30 g)
Alat:food processor
05
prep
00:03:56
  • Potong 30g daun bawang besar menjadi dadu kecil.
  • Cincang halus 30g jahe segar dan 40g bawang putih.
  • Potong 15g cabai rawit menjadi irisan tipis, potong 10g daun bawang kecil untuk taburan.
lightbulb

Perhatikan

Cincang halus daun bawang, jahe, dan bawang putih agar ukurannya tidak terlalu besar dan menutupi rasa segar ikan.

Bahan:daun bawang (30 g)jahe (30 g)Bawang putih (40 g)cabai rawit merah (15 g)Daun bawang (10 g)
Alat:pisau dapur
06
prep
00:05:30
  • Ambil ikan yang sudah dimarinasi.
  • Gunakan tisu dapur untuk menyapu sisa tahu bau berlebih di permukaan kulit ikan agar sedikit kering.
lightbulb

Perhatikan

Jangan pernah membilas ikan dengan air, karena rasa dan aroma fermentasi akan hilang sepenuhnya.

Bahan:Ikan mandarin
Alat:tisu dapur
07
prep
00:05:43
  • Letakkan ikan yang sudah dikeringkan di atas piring besar.
  • Taburkan 30g tepung terigu secara merata di kedua sisi kulit ikan dan sayatan, tepuk perlahan tepung berlebih.
lightbulb

Perhatikan

Gunakan lapisan tepung yang tipis saja untuk melindungi kulit dan mencegah ikan lengket di wajan.

Bahan:Ikan mandarintepung terigu serbaguna (30 g)
Alat:piring besar
08
action
00:06:01
warningKeselamatan

Waspadai percikan minyak panas saat menggoreng rempah. Hati-hati saat meniriskan rempah panas menggunakan saringan.

  • Panaskan wajan dan tuangkan 300ml minyak goreng.
  • Masukkan 10g lada Sichuan dan 5g bunga lawang.
  • Goreng dengan api sedang selama 2-3 menit hingga mengering dan harum, lalu saring dan buang rempahnya.
local_fire_departmentApi sedang, sekitar 2 hingga 3 menit
lightbulb

Perhatikan

Pastikan menyaring seluruh sisa rempah hingga bersih agar tidak ada yang gosong kemudian.

Bahan:Minyak masak (300 ml)merica Sichuan (10 g)bunga lawang (5 g)
Alat:wajansaringan
09
action
00:06:55
warningKeselamatan

Minyak panas sangat mudah meletup saat ikan dimasukkan; posisikan badan agak ke samping. Hati-hati saat menyiram minyak panas ke kepala ikan.

  • Masukkan ikan dengan hati-hati ke dalam minyak rempah panas dari pinggir wajan.
  • Goreng dengan api besar, goyangkan wajan dan siramkan minyak panas ke kepala dan ekor ikan berulang kali.
  • Setelah satu sisi mengeras dan kekuningan, balikkan hati-hati dan goreng kedua sisi hingga keemasan (sekitar 3-4 menit).
  • Angkat ikan dan tiriskan; tuang keluar sisa minyak, sisakan sekitar 30ml di wajan.
local_fire_departmentApi besar, sekitar 3 hingga 4 menit
lightbulb

Perhatikan

Jangan langsung membalik ikan setelah dimasukkan ke wajan

tunggu hingga kulit bawah mengeras dan keemasan, jika tidak kulit akan robek

Bahan:Ikan mandarin
Alat:wajansendok sayur
10
action
00:08:06
  • Pakai sisa 30ml minyak di wajan dengan api sedang.
  • Masukkan racikan cabai dan jahe acar, tumis hingga minyak merah dan aroma asam keluar.
  • Masukkan 20g kedelai hitam fermentasi berminyak dan aduk rata.
  • Masukkan cincangan daun bawang, jahe, dan bawang putih, tumis hingga harum.
  • Masukkan sebagian besar irisan daun perilla, tumis cepat hingga wangi menguar.
local_fire_departmentApi sedang, sekitar 1 hingga 2 menit
lightbulb

Perhatikan

Tumis daun perilla dengan cepat agar aromanya keluar

jangan terlalu lama agar tidak gosong

Bahan:kedelai hitam fermentasi Yongchuan (20 g)
Alat:wajanspatula
11
action
00:08:36
  • Tuangkan 500ml air mendidih ke dalam wajan bumbu dan didihkan dengan api besar.
  • Tambahkan 10g gula pasir dan 10ml kecap manis pekat untuk warna.
  • Tuangkan 30ml air kaldu tahu bau dan aduk rata hingga terbentuk kuah merah yang pekat.
local_fire_departmentApi besar, sekitar 1 hingga 2 menit
lightbulb

Perhatikan

Waspadai uap panas saat menuang air mendidih. Air kaldu tahu bau adalah kunci rasa asli, jangan dilewati.

Bahan:air (500 ml)gula (10 g)kecap asin hitam (10 ml)Air kaldu tahu bau (30 ml)
Alat:wajan
12
action
00:09:10
  • Masukkan kembali ikan yang sudah digoreng ke dalam kuah merah yang mendidih.
  • Kecilkan api ke sedang-kecil, siramkan kuah mendidih ke atas ikan secara terus menerus.
  • Tuangkan 15ml minyak cabai merah untuk warna dan kilau, rebus sekitar 5-6 menit hingga ikan matang dan meresap bumbu.
local_fire_departmentApi sedang-kecil, sekitar 5 hingga 6 menit
lightbulb

Perhatikan

Jangan tutup wajan saat merebus

menyiram kuah di wajan terbuka membuat rasa meresap tanpa merusak bentuk ikan

Bahan:Ikan mandarinminyak cabai (15 ml)
Alat:wajansendok sayur
13
action
00:10:40
  • Tata beberapa lembar daun perilla segar di dasar piring saji.
  • Gunakan saringan besar dan sodet untuk menopang ikan yang sudah matang, pindahkan dengan hati-hati ke atas daun perilla.
lightbulb

Perhatikan

Topang ikan menggunakan saringan dan sodet di kedua sisi agar daging ikan yang lembut tidak hancur.

Bahan:Ikan mandarin
Alat:piring sajisaringan
14
action
00:10:45
  • Saring seluruh sisa ampas bumbu dan daun dengan saringan lalu buang.
  • Sisakan kuah murni di wajan dan konsentrasikan dengan api besar.
  • Tuangkan 10ml minyak wijen dan 10ml kecap asin untuk rasa.
  • Tuangkan perlahan 20ml larutan tepung maizena hingga kuah mengental dan berkilau.
local_fire_departmentApi besar, sekitar 2 hingga 3 menit
lightbulb

Perhatikan

Tuangkan larutan tepung maizena perlahan sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.

Bahan:minyak wijen (10 ml)kecap asin (10 ml)larutan maizena (20 ml)
Alat:wajansaringan
15
action
00:11:27
  • Gunakan sendok sayur untuk mengambil saus merah yang kental dan berkilau, lalu siramkan secara merata ke seluruh bagian ikan mandarin di atas piring
  • Taburkan irisan cabai rawit merah dan daun bawang secara merata di atas ikan, lalu sajikan
lightbulb

Perhatikan

Pastikan kuah tersiram merata ke dalam sayatan agar rasa meresap sempurna ke dalam daging.

Bahan:Ikan mandarin
Alat:sendok sayur

grocerySemua Bahan

Ikan mandarin1 buah
msg5 g
Bubuk lada5 g
Tahu bau4 buah
Daun perilla50 g
Cabai asin50 g
acar jahe30 g
daun bawang30 g
jahe30 g
Bawang putih40 g
cabai rawit merah15 g
Daun bawang10 g
tepung terigu serbaguna30 g
Minyak masak300 ml
merica Sichuan10 g
bunga lawang5 g
kedelai hitam fermentasi Yongchuan20 g
air500 ml
gula10 g
kecap asin hitam10 ml
Air kaldu tahu bau30 ml
minyak cabai15 ml
minyak wijen10 ml
kecap asin10 ml
larutan maizena20 ml

blenderSemua Alat

talenanpisau dapurmangkuk adonansarung tanganfood processortisu dapurpiring besarwajansaringansendok sayurspatulapiring saji