01
進行中步驟warning安全提示
處理生肉後必須徹底洗手，避免交叉污染生肉帶有的細菌。
將200克排骨與200克雞架子放入熱水中川燙，燙好後撈出，並在冷水中洗淨雞架子與排骨裡的血塊。
local_fire_department大火煮滾lightbulb
易做錯
排骨和雞架子必須徹底川燙並洗淨血污，否則血水會讓高湯混濁帶腥味。
食材:肉骨／排骨 (200g)雞架 (200g)
工具:鍋漏勺
0:00 / 3:37
職人級鮮甜日式醬油拉麵
groups2人份speed中等countertops準備: 480分鐘skillet烹調: 495分鐘schedule總計: 975分鐘outdoor_grill慢燉
致敏物:warning麩質warning蛋類warning魚類warning大豆warning芝麻
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
5 個步驟
00:00:18
02
進行中步驟將洗淨的排骨與雞架子放入電燉鍋中，加入半根紅蘿蔔、一顆洋蔥、適量清水，以及用過濾袋裝好的一小把魚乾，先燉煮4小時後，用漏勺撈掉蔬菜，再繼續熬煮4小時。
local_fire_department小火慢燉lightbulb
易做錯
蔬菜煮滿4小時後必須撈出，否則蔬菜繼續熬煮會讓湯頭變酸並破壞清澈度。
食材:肉骨／排骨雞架胡蘿蔔 (0.5件)洋蔥 (1件)油浸鯷魚柳 (20g)
工具:電燉鍋漏勺
03
進行中步驟將2塊雞腿肉放入平底鍋中，撒上少許鹽，用中火將兩面煎香，直到雞肉完全熟透。
local_fire_department中火lightbulb
易做錯
雞腿肉下鍋後不要過早翻面，必須煎至表面金黃定型才能翻面，否則雞皮會黏鍋破裂。
食材:連骨帶皮雞上腿肉（切半） (2件)鹽 (1少許)
工具:平底鍋筷子
04
進行中步驟在大碗中加入一大匙醬油，再倒入熬好的高湯混勻。
lightbulb
易做錯
醬油與高湯的比例要拿捏好，高湯過少會過鹹，高湯過多會失去醬油香氣。
食材:生抽 (2湯匙)高湯 (800ml)
工具:大玻璃碗湯匙
05
進行中步驟在熱水中加鹽煮麵，細拉麵煮80秒即可。撈出時務必徹底甩乾水分，放入調好的湯底碗中，撒上4湯匙蔥花，鋪上2塊煎好的雞腿肉、2個溏心蛋及2片海苔片。
local_fire_department大火lightbulb
易做錯
麵條撈出時一定要徹底甩乾水分，否則殘留水分會沖淡辛苦熬製的高湯風味。
食材:拉麵 / 熟麵條 (2份)鹽 (1少許)蔥花 (4湯匙)連骨帶皮雞上腿肉（切半） (2件)糖心蛋 (2件)對切海苔 (2件)
工具:鍋漏勺筷子
grocery所有食材
肉骨／排骨200g
雞架200g
胡蘿蔔0.5件
洋蔥1件
油浸鯷魚柳20g
連骨帶皮雞上腿肉（切半）2件
鹽1少許
生抽2湯匙
高湯800ml
拉麵 / 熟麵條2份
蔥花4湯匙
糖心蛋2件
對切海苔2件
blender所有工具
鍋漏勺電燉鍋平底鍋筷子大玻璃碗湯匙
