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韓式宮廷炒年糕

groups3人份speed簡單countertops準備: 10分鐘skillet烹調: 15分鐘schedule總計: 25分鐘outdoor_grill炒
致敏物:warning麩質warning大豆warning芝麻

致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。

食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。

skillet操作步驟

9 個步驟
01
食材準備
00:00:28
warning安全提示

處理完生牛肉後必須徹底洗手，以免造成交叉污染。

  • 把 300 克切片牛肉放入碗中
  • 加入 2 湯匙生抽、1 湯匙砂糖、1 湯匙味醂、0.5 湯匙蒜蓉、1 湯匙麻油、少許黑胡椒及少許白芝麻
  • 戴上手套並拌勻，直到牛肉完全均勻沾上醃料及調味
lightbulb

易做錯

必須將牛肉徹底拌勻並靜置入味，否則調味分佈不均，部分肉片會完全沒有味道。

食材:新鮮牛肉 (300克)生抽 (2湯匙)糖 (1湯匙)味醂 (1湯匙)蒜蓉 (0.5湯匙)麻油 (1湯匙)黑椒碎芝麻
工具:攪拌碗
02
食材準備
00:01:55
warning安全提示

使用利器切菜時手指要向內屈曲，以免割傷。

  • 將 3 個香菇切成薄片
  • 將 1 個洋蔥切成薄條
  • 將 1 個青椒切成薄條
  • 將 1 條甘筍切成薄條
  • 將 1 條蔥切成小圓圈
  • 確保所有蔬菜切片均勻，備用
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易做錯

所有蔬菜切片厚度要均勻，否則薄的會過熟燒焦，而厚的仍未熟透。

食材:冬菇 (3把)洋蔥 (1把)青甜椒 (1把)胡蘿蔔 (1把)蔥 (1把)
工具:廚師刀砧板
03
進行中步驟
00:02:37
warning安全提示

打開鍋蓋時要朝遠離臉部的方向，以免被冒出的熱蒸氣燙傷。

  • 將一鍋水煮至大滾
  • 在滾水中加入幾滴食用油及 300 克年糕
  • 煮 1 分鐘，輕輕攪拌直到水再次滾起，年糕變軟且帶點黏性
local_fire_department大火
lightbulb

易做錯

年糕切勿煮太久，否則口感會變得軟爛並在翻炒時散開。

食材:清水 (500毫升)食油 (1湯匙)年糕 (300克)
工具:鍋濾網
04
進行中步驟
00:02:52
  • 將煮好的年糕瀝乾，趁熱放入碗中
  • 在年糕中加入 1 湯匙生抽及 1 湯匙麻油
  • 拌勻直到年糕均勻沾上醬汁，表面光澤且散發香味
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易做錯

趁年糕熱的時候進行調味，否則年糕無法好好吸收生抽與麻油的香味。

食材:年糕生抽 (1湯匙)麻油 (1湯匙)
工具:攪拌碗
05
進行中步驟
00:03:14
  • 準備一個大平底鑊，倒入 1 湯匙食用油
  • 加熱至平底鑊開始發出聲音，放入洋蔥並拌勻
  • 炒至洋蔥變透明
local_fire_department中火
lightbulb

易做錯

下洋蔥前油溫不可過熱，否則洋蔥未變透明就會先燒焦。

食材:食油 (1湯匙)洋蔥
工具:木鑊鏟平底鑊
06
進行中步驟
00:03:24
  • 將醃好嘅牛肉逐件放入有洋蔥嘅鑊中以防結塊
  • 炒到牛肉大部分紅色消失
local_fire_department中火
lightbulb

易做錯

牛肉必須逐片放入，否則一次過倒進去會黏成一個大肉球。

食材:新鮮牛肉
工具:平底鑊食物夾
07
進行中步驟
00:03:40
  • 將甘筍片、香菇及青椒條加入鑊中
  • 倒入 1/3 杯水以開始形成肉湯
  • 翻炒並煮至蘑菇和甘筍煮熟，且鍋底形成一層湯汁
local_fire_department中火
lightbulb

易做錯

加水要適量，切勿倒太多水，否則製成品會變得水汪汪而失去濃郁味道。

食材:胡蘿蔔冬菇青甜椒清水 (80毫升)
工具:平底鑊量杯
08
進行中步驟
00:03:52
  • 當肉類完全煮熟後，將調味好的年糕加入鑊中
  • 加入 1 湯匙蠔油、1 湯匙生抽、1 湯匙砂糖及 1 湯匙蜜糖
  • 拌勻並烹煮至醬汁起泡並稍微變濃稠，均勻包裹所有食材
local_fire_department中火
lightbulb

易做錯

加入糖和蜜糖後要持續翻炒，否則糖漿會過快焦糖化並在鑊底燒焦。

食材:年糕蠔油 (1湯匙)生抽 (1湯匙)糖 (1湯匙)蜂蜜 (1湯匙)
工具:平底鑊
09
進行中步驟
00:04:11
warning安全提示

移動或拿取高溫的平底鑊時必須使用隔熱手套或厚布，以免燙傷。

  • 將剩餘的青椒片及蔥花加入鑊中
  • 關閉火源
  • 淋上 1 湯匙麻油並撒上白芝麻，直到青椒和蔥稍微變軟但仍保持鮮豔顏色
local_fire_department關火
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易做錯

青椒和蔥必須在關火後最後才加入，否則會過熟失去爽脆口感並變成黃褐色。

食材:青甜椒蔥麻油 (1湯匙)芝麻
工具:平底鑊

grocery所有食材

新鮮牛肉300克
生抽4湯匙
糖2湯匙
味醂1湯匙
蒜蓉0.5湯匙
麻油3湯匙
黑椒碎
芝麻
冬菇3把
洋蔥1把
青甜椒1把
胡蘿蔔1把
蔥1把
年糕300克
食油2湯匙
清水80毫升
蠔油1湯匙
蜂蜜1湯匙

blender所有工具

攪拌碗廚師刀砧板鍋濾網木鑊鏟平底鑊食物夾量杯