經典匈牙利匈牙利牛肉燉湯

在砧板上將 1130 克牛肩肉切成約 1 吋大小的肉塊，保留天然結締組織以利慢燉時變軟滑。

在砧板上的肉塊上均勻撒上 1 茶匙鹽和 0.5 茶匙黑胡椒粉，用手拌勻至每塊肉都沾上調料。

在平底鑊中以大火加熱 2 湯匙植物油至極熱。分批加入半份醃好的牛肉塊（避免密鋪爆滿），每批煎 3 至 4 分鐘至表面呈現深金黃色焦香。

將煎至金黃焦香的牛肉塊直接移入厚底燉鍋（Dutch oven）內，煎鑊及其底部的精華焦屑則留在爐上備用。

將未清洗的煎鑊放回中火上。加入 2 個切成大塊的黃洋蔥，淋上 1 湯匙橄欖油及 0.5 茶匙鹽。炒 5 至 6 分鐘，期間不停翻炒，直至洋蔥變軟且邊緣呈現深金黃色。

將炒至金黃焦香的洋蔥倒入裝有牛肉塊的燉鍋中，煎鑊再次留在爐上準備烘香香料。

將 2 茶匙原粒葛縷子籽放入研缽（或磨香料機）中，用研杵磨碎至稍微粗粒狀並散發香味。

將磨碎的葛縷子籽、2.5 湯匙甜紅椒粉、0.5 茶匙黑胡椒粉、1 茶匙風輪草乾、1 茶匙百里香乾及 0.25 茶匙卡宴辣椒粉倒入乾煎鑊中。以中火烘炒約 3 分鐘，持續翻炒至香料顏色略為變深並爆發出濃郁香氣。

立即將 1 杯雞湯倒入煎鑊中以停止烘炒香料。用木匙攪拌，仔細刮起鑊底所有焦香精華，使其融合成濃郁紅色的香料湯汁。

將煎鑊中的香料湯汁倒入裝有牛肉和洋蔥的燉鍋中。加入 2 湯匙番茄膏、4 瓣拍碎的大蒜、1 片月桂葉、0.5 茶匙鹽、剩餘的 1.5 杯雞湯、1 茶匙糖及 1 湯匙巴薩米克黑醋，徹底攪拌均勻。

轉大火將燉湯煮沸。沸騰後將火調至小火（或中慢火），保持不蓋鍋蓋穩定微沸慢燉 1.5 至 2 小時，直到用叉子試插時牛肉已軟爛。

將火調大至中火，不蓋鍋蓋繼續煮 10 至 15 分鐘，期間不時攪拌，直到湯汁濃縮成濃稠、光亮、呈深紅褐色的醬汁並能掛匙。試味並按喜好微調鹽或辣椒粉。

將熱氣騰騰的牛肉燉湯豪邁地舀在淺碗中已煮好的 340 克牛油蛋麵上。頂部舀上一匙 0.25 杯酸奶油，並撒上 1 湯匙新鮮風輪草葉裝飾，即可享用。