Cuci tangan dengan bersih setelah memegang daging mentah untuk mencegah kontaminasi silang; daging mentah membawa bakteri.
Potong 500g ayam dan masukkan ke mangkuk, tambahkan 1 tsp garam dan 1 jahe parut, aduk rata. Cincang 3 siung bawang putih, 6 bawang merah, 2 serai, 2 akar ketumbar, 1 inci jahe, dan 0.5 inci kunyit, haluskan dengan blender, lalu tuang ke mangkuk. Tambahkan 1 sdm saus tiram, 2 sdm kecap ikan, 1 sdm minyak wijen, 0.5 tsp loda putih, 1 tsp gula merah, 1 tsp tepung maizena, dan 2 sdm bubuk santan, aduk rata menjadi pasta. Tuang pasta ke atas ayam dan aduk merata, tutup dengan plastik wrap dan marinasi di kulkas selama 3-4 jam.
Perhatikan
Potongan ayam harus dilapisi bumbu secara merata dan dimarinasi cukup lama, jika tidak rasanya tidak merata dan hambar di dalam.
