Hugasan nang mabuti ang mga kamay pagkatapos humawak ng hilaw na karne upang maiwasan ang cross-contamination; ang hilaw na karne ay may dalang bakterya.
Hiwain ang 500g manok at ilagay sa mangkok, magdagdag ng 1 tsp asin at 1 ginadgad na luya, haluing mabuti. I-chop ang 3 butil ng bawang, 6 na sibuyas, 2 tanglad, 2 ugat ng cilantro, 1 pulgadang luya, at 0.5 pulgadang luyang dilaw, i-blend sa processor para maging paste, pagkatapos ay ibuhos sa mangkok. Magdagdag ng 1 tbsp sarsa ng talaba, 2 tbsp patis, 1 tbsp langis ng linga, 0.5 tsp puting paminta, 1 tsp asukal na pula, 1 tsp cornstarch, at 2 tbsp pulbos ng gata ng niyog, haluing mabuti. Ibuhos ang paste sa manok at haluin nang pantay, takpan ng plastic wrap at i-marinate sa refrigerator ng 3-4 na oras.
Mag-ingat
Ang mga piraso ng manok ay dapat pantay na nabalot ng marinade at na-marinate nang sapat na oras, kung hindi ay hindi pantay ang lasa at maputla sa loob.
