Daging Babi Slice dengan Saus Bawang Putih

Letakkan 600g daging babi sancan yang sudah dibersihkan dan dikeringkan di piring, oleskan 12g kecap ikan secara merata ke permukaan kulit dan daging. Tutup rapat dengan plastik pembungkus dan simpan di kulkas untuk dimarinasi minimal 1 jam.

Masukkan 70g bawang putih kupas ke dalam cobek secara bertahap, tumbuk dengan alu hingga menjadi pasta bawang putih yang halus, lalu pindahkan ke mangkuk besar dengan spatula.

Dalam panci kecil, tuangkan 20g minyak jagung dan 15g minyak wijen. Panaskan dengan api besar hingga berasap tipis. Tuangkan minyak panas ke atas pasta bawang putih dalam mangkuk agar mendesis lalu aduk rata. Tambahkan 30g gula merah, 15g gula pasir, 30g kecap asin, 25g cuka balsamik, dan 30g kaldu ayam. Aduk rata hingga gula larut sepenuhnya. Tutup dengan plastik pembungkus dan diamkan 1 hingga 2 jam agar bumbu meresap.

Letakkan babi sancan marinasi di atas piring kukus logam dan taburi 30g potongan daun bawang di atasnya. Didihkan air di wajan dengan api besar, pasang rak kukus dan letakkan piring di atasnya. Tutup wajan dan kukus dengan api besar selama 20 hingga 25 menit. Setelah selesai, buka tutup wajan, tusuk bagian daging paling tebal dengan sumpit dan tekan pelan; jika tidak ada darah cair keluar, matikan api dan biarkan daging babi dingin di suhu ruang.

Pindahkan babi sancan yang sudah agak dingin ke atas talenan dan rapikan kedua ujung yang tidak rata. Pegang daging babi dengan erat dan iris tipis merata dari sisi daging tanpa lemak menuju ke arah kulit.

Tata irisan babi sancan di sekeliling piring bulat besar secara melingkar dan tumpang tindih rapi. Letakkan mangkuk saus bawang putih di bagian tengah piring lalu sajikan.