01
靜置等待warning安全提示
處理生豬肉後必須徹底洗手，避免生肉細菌交叉污染廚具或食材。
- 將 600g 洗淨拭乾的玻璃肉放在盤中
- 用刷子均勻刷上 12g 魚露於肉與皮表面
- 用保鮮膜包緊蒸盤，放入冰箱醃製至少 1 小時
lightbulb
易做錯
魚露只需輕塗表面打底，切勿長時間浸泡，否則魚露味過濃會掩蓋豬肉鮮味。
食材:五花肉 (600克)魚露 (12克)
工具:保鮮紙刷子
0:00 / 10:41
蒜泥白肉
groups4人份speed中等countertops準備: 75分鐘skillet烹調: 25分鐘schedule總計: 100分鐘outdoor_grill蒸
致敏物:warning魚類warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
6 個步驟
schedule需要預先準備
- circle豬肉需預先塗抹魚露醃製 1 小時1h
00:02:15
02
食材準備- 將 70g 去皮蒜頭分批放入石舂中
- 用舂棒用力搗壓，直到蒜頭完全碎裂並成細緻泥狀
- 最後用刮刀移入大碗中
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易做錯
建議使用石舂將蒜頭搗成泥狀而非刀剁或攪拌機，能保留蒜汁精華且風味更佳。
食材:蒜 (70克)
工具:刮刀研缽
03
進行中步驟warning安全提示
將滾油倒入蒜泥時需特別小心，防止高溫熱油飛濺造成灼傷。
- 在小單柄鍋中倒入 20g 粟米油及 15g 麻油
- 開大火燒至熱油微冒煙，離火並將滾油激淋入裝有蒜泥的大碗中發出滋滋聲並拌勻
- 加入 30g 黑糖、15g 白砂糖、30g 生抽、25g 意大利黑醋及 30g 雞湯，充分攪拌至糖粒完全融化
- 覆蓋保鮮膜靜置 1 至 2 小時讓醬汁熟成
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易做錯
滾油淋入蒜泥後要迅速拌勻，調味後靜置1-2小時能讓蒜香與醋香完全融合。
食材:玉米油 (20克)麻油 (15克)黑糖 (30克)白砂糖 (15克)生抽 (30克)意大利醋 (25克)雞湯或水 (30克)蒜
工具:大碗小鍋
04
進行中步驟warning安全提示
打開鍋蓋及取出蒸盤時小心強烈水蒸氣同熱燙蒸盤，建議使用隔熱手套以防燙傷。
- 取出醃好的玻璃肉平鋪於金屬蒸碟中
- 上面鋪上 30g 蔥段
- 炒鍋大火燒滾水，放入蒸架並將蒸碟置於架上，蓋上鍋蓋大火蒸煮 20 至 25 分鐘
- 時間到後掀蓋，用筷子戳入豬肉最厚處，輕壓確認無血水滲出即可熄火，將豬肉取出放在室溫自然攤涼
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易做錯
蒸煮時必須全程大火蒸透，蒸好後用筷子扎入肉厚處無血水滲出才算熟透。
食材:蔥花 (30克)五花肉
工具:炒鍋蒸盤
05
進行中步驟warning安全提示
切肉片時需拿穩刀具並固定肉塊，避免滑刀割傷手指。
- 將攤涼至微溫的玻璃肉移至砧板
- 先切掉修平不規則兩端
- 按緊肉塊，拿鋒利切片刀從瘦肉側切向豬皮側，儘量切成薄透均勻的薄肉片
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易做錯
切肉時建議從肉質較軟的肉面切向皮面，若皮面太滑易刀滑切厚或傷手。
食材:五花肉
工具:廚師刀砧板
06
進行中步驟- 將切好的薄肉片沿大圓盤邊緣環形排開，一圈圈重疊整齊鋪滿成波浪圓環
- 最後將調好的蒜泥醬汁小碗擺放在圓盤中央正中即可上桌蘸食
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易做錯
擺盤時肉片可稍微疊放，醬汁放在中間蘸食，切勿過早淋在肉上以防肉質變硬。
食材:五花肉
工具:餐盤
grocery所有食材
五花肉600克
魚露12克
蒜70克
蔥花30克
生抽30克
黑糖30克
白砂糖15克
意大利醋25克
雞湯或水30克
麻油15克
玉米油20克
blender所有工具
保鮮紙刷子刮刀研缽大碗小鍋炒鍋蒸盤廚師刀砧板餐盤
