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食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
處理生豬肉後必須徹底洗手，避免細菌交叉污染其他食材。
將400克豬肉（里肌肉）切成小塊，用刀背拍鬆豬肉，放入碗中，加入1/8茶匙鹽、1/8茶匙白胡椒粉、1/2茶匙糖和1大匙黃酒，拌勻讓豬肉吸收所有的醬汁，再加入1/2蛋液拌勻，醃15分鐘。
易做錯
豬肉塊切好後要用刀背拍鬆，否則肉質較柴不易入味。
15分鐘後，將醃好的豬肉裹上玉米澱粉，用力捏幾下，讓澱粉緊緊包裹肉塊。
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裹澱粉時要用力捏幾下，否則炸的時候澱粉容易脫落。
將1/2個菠蘿去皮切片去核，取1/2個菠蘿切成小塊，加入1/4茶匙鹽，在水裡浸泡10分鐘。
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菠蘿必須用鹽水浸泡，否則會帶有澀味並且刺激口腔。
熱油炸製時油溫極高且易飛濺，放入肉塊時請順著鍋邊滑入，切勿直接丟入。
鍋中倒入食用油，中小火加熱至160℃（320℉），用木筷子測試溫度，木筷子出現氣泡表示溫度合適。放入豬肉塊，輕輕翻動，繼續油炸，直到豬肉表面呈金黃色即可撈出（約8分鐘）。
local_fire_department中小火 160℃易做錯
油溫必須達到160度再下鍋，油溫過低肉裹的澱粉會化掉，炸出來不脆。
中火加熱至180℃（約360℉），當油開始冒泡時，表示溫度合適，二次油炸豬肉，高溫油炸40秒後撈出。
local_fire_department中火 180℃易做錯
複炸時間不要超過40秒，否則外皮容易炸焦發苦。
將1個紅辣椒切塊去籽，1個青辣椒切塊去籽，1/4個洋蔥切塊。
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辣椒去籽時要清理乾淨，避免影響口感。
在碗中加入1/4茶匙鹽、1大匙糖、1大匙陳醋、2大匙番茄醬、1茶匙澱粉和30ml水，攪拌均勻。
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澱粉必須完全化開溶於水中，否則下鍋後容易結塊。
鍋中倒油，中火加熱，放入青紅椒和洋蔥翻炒，接著將浸泡好的菠蘿撈出瀝乾，放入鍋中，翻炒至食材微焦，盛出備用。
local_fire_department中火易做錯
蔬菜和菠蘿下鍋前必須瀝乾水分，否則下鍋時油會四處濺灑。
鍋中倒少許油，中火加熱，倒入調好的醬汁，翻炒至醬汁變濃稠並出現氣泡，放入炸好的豬肉，讓醬汁均勻裹住肉，接著倒入炒好的青紅椒、洋蔥和菠蘿，繼續翻炒均勻（約1分鐘）即可出鍋。
local_fire_department中火易做錯
醬汁下鍋後要不停翻炒，否則糖分極易糊底燒焦。
