01
食材準備warning安全提示
使用菜刀切滑嫩的豆腐時，拿豆腐的手指要彎曲呈弓形，避免刀刃劃傷手指。
- 將 300 克南豆腐先平切成厚片，再切成約 1 厘米見方整齊勻稱的小方丁
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切嫩豆腐時運刀動作要輕柔，否則豆腐極易碎裂散開。
食材:硬豆腐（切粒）
工具:廚師刀砧板
0:00 / 5:12
蟹黃豆腐
groups3人份speed中等countertops準備: 20分鐘skillet烹調: 10分鐘schedule總計: 30分鐘outdoor_grill燉
致敏物:warning甲殼類海鮮warning大豆
致敏物標示由 AI 生成，可能不完整或有誤。如你有食物過敏，請務必親自核實每一種材料。
食譜內容由 AI 根據影片自動生成，可能有誤，僅供參考。
skillet操作步驟
11 個步驟
00:00:03
02
食材準備- 鍋中倒入 500 毫升水燒開，加入 2 克鹽
- 下入豆腐丁燙透定型並去除豆腥味，隨後撈出浸泡在熱水中備用
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水溫保持小開燙透即可，沸騰太劇烈會衝破豆腐角。
食材:硬豆腐（切粒）鹽 (2克)
工具:湯鍋
03
食材準備- 將 30 克胡蘿蔔先切薄片、再切細絲，最後切成與豌豆大小相仿的小顆粒丁
- 將 10 克大蔥和 10 克生薑分別細切成小小的蔥米和薑米
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蔥薑必須逐刀切碎成米狀粒，嚴禁用刀剁，否則蔥薑汁流失且味道刺鼻。
食材:胡蘿蔔蔥花薑
工具:廚師刀
04
食材準備- 用剪刀剪下 4 隻蒸熟大閘蟹的蟹腿，剪斷兩端關節，用擀麵杖壓擠出蟹腿肉
- 打開蟹殼去除蟹胃、蟹心、蟹腮，用筷子和工具拆取約 100 克蟹黃和蟹身肉備用
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拆蟹肉時務必將蟹心（六角板）和蟹胃剔除乾淨，否則會影響口感和食性。
食材:螃蟹 (4個)
工具:剪刀擀麵杖
05
食材準備- 鍋中水燒開，倒入 30 克胡蘿蔔丁和 30 克鮮豌豆焯燙至斷生
- 撈出用冷水衝涼過涼並瀝乾水分
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焯水斷生即可立刻撈出衝涼，燙太久豌豆會黃癟失脆。
食材:胡蘿蔔鮮豌豆
工具:濾網
06
食材準備- 用手輕捏搓脫焯好涼透豌豆的外層薄皮，保留純淨滑嫩的豌豆仁
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手法要輕，不可太用力把豌豆仁捏破變形。
食材:鮮豌豆
07
進行中步驟- 炒鍋燒熱倒入 15 毫升食用油，下入切好的蔥米和薑米小火爆香
- 下入拆好的 100 克蟹肉蟹黃，保持小火輕輕煸炒
- 加入 30 克蒸熟南瓜蓉，共同炒至香氣四溢、呈亮金黃色油蓉狀
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全程必須控制小火煸炒，火大易炒糊焦黑，失掉蟹肉的鮮香味。
食材:食油 (15毫升)蔥花 (10克)薑 (10克)蒸熟南瓜蓉 (30克)
工具:鑊湯勺
08
進行中步驟- 向炒香的蟹黃基底中倒入 300 毫升雞湯燒沸
- 加入 3 克鹽和 3 克白糖，用手勺背推動均勻，調出金黃鮮鹹底湯
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這道菜口味強調鹹鮮入味，鹽味必須放夠，不然豆腐下鍋後口味會顯得空洞無味。
食材:清雞湯 (300毫升)鹽 (3克)糖 (3克)
工具:湯勺
09
進行中步驟- 將瀝乾水的 300 克豆腐丁平穩下入金黃湯汁中
- 下入焯過水並去皮的 30 克胡蘿蔔丁和 30 克豌豆仁
- 滴入 1 毫升（一滴）老抽調色使色澤溫潤自然
- 用手勺背沿著鍋邊輕輕向內推攏，中小火微微燉煮入味
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推動豆腐時千萬不能用手勺直攪直鏟，一定要用勺背輕輕往裏推，防止把豆腐鏟碎。
食材:硬豆腐（切粒） (300克)胡蘿蔔 (30克)鮮豌豆 (30克)老抽 (1毫升)
工具:湯勺
10
進行中步驟- 舀小半勺湯汁嘗味定味
- 淋入 15 毫升水澱粉，邊淋邊用手勺背順鍋邊推動，使湯汁均勻抱緊豆腐，呈金黃芡汁定型
- 關火準備出鍋
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水澱粉要分次少量徐徐淋入，不可一次倒太多導致芡汁過於黏糊僵硬。
食材:生粉水 (15毫升)
工具:湯勺
11
進行中步驟warning安全提示
盛盤裝熱菜時注意避免手部觸碰灼熱的炒鑊邊沿，防止燙傷。
- 將鍋中的蟹黃豆腐連同濃郁芡汁順勢傾倒盛入白瓷深盤中
- 用湯匙由盤心向外輕推整理，保持豆腐塊完整不碎
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盛盤時手勢要順坡倒出，切勿用勺猛砸盤底破壞菜型。
工具:盤子
grocery所有食材
硬豆腐（切粒）300克
螃蟹4個
蒸熟南瓜蓉30克
胡蘿蔔30克
鮮豌豆30克
蔥花10克
薑10克
清雞湯300毫升
食油15毫升
鹽5克
糖3克
老抽1毫升
生粉水15毫升
blender所有工具
廚師刀砧板湯鍋擀麵杖剪刀濾網鑊湯勺盤子
